《茶经》问世之后，相继出现许多茶学专著，其中《大观茶论》就是一部代表性的茶学著作。它是宋徽宗赵佶御笔所著的茶书，从茶叶的栽培、采制、烹点、鉴品，到点茶藏焙的方法都进行详细地描述，至今还有很大的借鉴和研究价值。
宋徽宗赵佶(一年)是宋神宗第十一子，北宋的第八任皇帝。赵佶多才多艺，却治国无方。他在位期间疏于朝*，*治腐朽黑暗，但他精通书画、音律等，对茶艺也极为精通。他自己嗜茶，也提倡人们饮茶。
他以御笔编著了举世闻名的茶书《大观茶论》，这在我国历代君王中是绝无仅有的。他认为茶是灵秀之物，饮茶除了可以享受芬芳韵味，还令人清和宁静。宋代斗茶之风盛行，制茶工艺精湛，贡茶品种繁多，都与赵佶爱茶有关。
《大观茶论》包括序、地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、水、点、味、香、色、藏焙、品名和外焙等20项，比较全面地论述了宋代茶业、茶道的发展情况、茶叶的特点和当时茶事的各个方面。全书余字，其中对采摘、制作、品尝、烹煮的论述最为精辟，它反映了北宋茶业和茶文化的发展，至今仍有参考价值。
赵佶精研茶叶，深知茶叶品质的形成与茶叶的生长地、生长环境、采摘、蒸压制造等紧密相关。制造茶叶，芽叶、器具必须洁净，火功要好。当天采摘的芽叶当天加工，不然将影响茶叶的品质。这与今天做出好茶的基本要求完全一致。同时，在水的选用上，则以山泉之水为上。赵佶指出“水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为准得。”
赵佶提出，茶的色泽，以当天采摘当天加工的为最好，隔天加工的则差。精品茶汤晶莹透亮，茶芽细小实重。如赵佶在论及茶叶的品质时认为：“茶以味为上，甘香重滑，为味之全。”又说：“茶有真香，非龙麝可拟。......和美具足，入盏馨香四达，秋爽洒然。”即说茶味甘甜，茶香浓郁，色泽光润为好。
《大观茶论》最精彩的部分是“点”篇，即对茶艺茶道规则的论述。此篇见解精辟、阐述深刻，总结了当时上层社会人士普遍流行的点茶法，对点茶的茶艺技法做了详尽的描述。
《大观茶论》首先指出了“一点法”和“静面点法”的不正确之处，详细描述了如何正确的点好茶：要点出上好的茶汤，必须取茶粉适量，注入水的方法还要得当，要经过七次注水和击拂，才可饮用。
宋徽宗赵佶在《大观茶论》中从文化学的角度提出了茶道精神。宋徽宗在序中说：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟滞，致清导和，则非庸人孺子可得而矣。冲闲洁，韵高致静，则非違遽之时可得而好尚矣”，对茶人的饮茶心境和情性陶冶做了高度概括。
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