苦荞
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苦荞又称苦荞麦，学名鞑靼荞麦。是中国最古老的作物之一，也是乌蒙山区最耳熟能详、最盛行的杂粮。
因其味道苦涩，又长在高坡野岭，曾一度成为高寒山区的代名词。比如在黔西北，黔西和大方，因海拔低，地势平旷，物产丰富，被誉为“一枝花”，而赫章和威宁，则因地势高寒，盛产苦荞，被戏谑为“苦荞粑”。更有甚者，有人还据苦荞长在寒凉地域的特性，编出“高山娃儿下山来，毡袜草鞋穿起来，羊皮口袋歪歪挎，苦荞粑粑滚出来”的山歌，来贬损高山人。尽管时下，高山矮处都奔了小康，毡袜、草鞋、羊皮口袋已难觅影踪。可苦荞粑粑，却依然盛行民间，受城乡追捧。
仔细想来，苦荞之所以世代不衰，是因其适应性强，种植粗放，收益好，又药食两用，口感微苦而回甘，而一直受人青睐。综观苦荞种植史，可谓源远流长。据资料显示，最早的苦荞实物，出土于陕西咸阳杨家湾四号墓中，距今已有多年。后魏《齐民要术》和唐《食疗本草》等典籍，也对其栽培技术、食用方法、食疗作用作了详细记载。尽管苦荞种植历史久远，可在乌蒙山区，直到明洪武二十八（）年，乌撒全境开辟，置五所一卫，设四十八屯后，苦荞才成为高田凉山的主打作物，被官方全力推广，载入史册。
据《威宁县志.屯垦志》载，明代屯垦分为凉山、半凉山和矮处三个类别。各类别之间，因地势、地力、耕作条件不同，开垦之法也各各不同。其中对凉山屯垦法如此记述：“凉山者，山之最高者，一曰高原，又称高田……凉山之土瘦瘠异常，不便耕稼……开垦之法，先将取丛林斩伐，用火焚之，其根后以人工开挖，成为熟地，其质疏松，仅宜荞麦一宗……”接下来，又详述了苦荞种植方法：“法用灰粪，或骨灰土灰等肥料入荞种拌匀……一人用牛犁沟，一人以撮箕乘粪播之，务在均匀。播毕，一犁耕覆一犁，更以耙耙之……迨荞种发芽，出土即为秧苗，经成长开花结实，皆春种而夏熟，是为早荞。亦有夏种而秋熟者，是为迟荞……早荞多丰收，迟荞则逊……约种五升……大熟之年，可收荞七八斗不等。”之所以连篇累牍引用史料，是因为它客观全面，又精要简洁地记录了苦荞从整地、播种、出苗、开花、结实，到早、晚荞区别，以及收成多寡等。录之为证，到省去了对苦荞种植的冗述。
乌撒（威宁赫章）的苦荞，自明代官方推广，迄今已六百余年，尽管世易时移，山河沧桑，可丝毫未变其性状。即便种植方法，延到时下，也大同小异，依然简单而粗放。略微差异处，无非吃法和口味的些许变化罢。
印象里，苦荞吃法颇多。粗吃，可铲去外壳，荞米直接煮饭。细吃，可磨成荞粉，做荞饭、烙粑粑、煮糊糊、抟籺瘩、蒸荞糕、作荞凉粉。精吃，还可擀荞面条、做荞酥、磨炒面、制荞茶等。当然最粗放原始、老少咸宜的吃法，是烙苦荞粑。取苦荞面调成糊。支上铁锅。小火烧热，锅内壁抹少许猪油。倒入荞糊，摊匀擀薄。待锅底火力，徐徐将荞糊烤熟烙黄，再用锅铲迅速翻铲，烤烙另一面。烙好的苦荞粑，外表金黄酥脆，内里浅绿绵软，口感清香。可趁热即食，也可作干粮。当然，若有土蜂蜜蘸着吃，那更是人间至味。
另一种烙苦荞粑粑的技法，则要花哨繁复一些。往苦荞面里掺少量精面粉，以保证其粘性。尔后揉成面团，擀成巴掌大小的圆形面皮，塞入用火腿、豆腐、榨菜切丁，加酱料葱花炒制的馅料。塞完后卷边，捏成弯月状，再掐出边褶，谓之小粑粑。尔后，沿铁锅口一溜摆开，再往锅底加少量水，盖上锅盖。让蒸汽和锅边热力由外往里蒸煎，水干后起锅，一个个小粑粑便底焦面黄，流油挂酱，勾人涎液。咬上一口，麻辣鲜香。若再就一碗酸菜豆米搅成的苦荞糊，那口感就更地道鲜美了。
苦荞非但高山人爱，城里人更爱。高山人爱其滋味，城里人爱其药性。家族里的三爷爷，抗美援朝后在贵阳工作。多年来一直念念不忘老家的苦荞，可谓无苦荞不欢。每年总要打几次电话，让子侄们捎苦荞米、苦荞面或荞面条。人们笑他有福不会享，放着精米白面不吃，专吃苦喇喇的荞麦。他却说，再好的精米白面都没嚼头，只有苦荞才吃得出粮食味……而今，我这位三爷爷已年届九旬，依然耳聪目明，腰板挺拔，对苦荞甘之如饴。
苦荞除吃味浓郁外，还药性十足。可降“三高”软化血管、清热解毒、活血化瘀，拔毒生肌、益气提神，改善微循环，延缓衰老。儿时，在老家，它还是农家日常的必备。冬天，牛羊关在圈里，抱来一捆苦荞草，或泡上一盆苦荞壳，喷上盐水，就能让它们呲牙咧嘴嚼上半天。鸡群在雪天无法觅食，撒上一碗苦荞，它们便低着头、红着脸，欢欢地争抢啄食。客人来了，床铺窄逼，抱来软软的荞草，在楼板上铺开，再拎来一个荞壳枕头，客人便安然入睡。若家宅不宁，请先生禳解，就得准备苦荞面和火把。先生边念着咒语，边往焰火上撒苦荞面，谓之“打粉火”细细的苦荞面，在火苗上“噗噗”燃烧，释放出清苦的荞香。室内空气，似乎经熏蒸净化，瞬间也变得清新洁净起来，人心也随之而安宁……
苦荞这种高山作物，就这样年复一年地熨贴着人心，陪伴着一代代高山人，默默走完自己的一生，从不言苦。
作者简介：
李光文，贵州赫章人。贵州省作协会员；贵州省第三届中青年作家高研班学员，出版散文集《乌蒙村事》。现供职于赫章县国资公司。
来源：《文秘园地》
