百宴技为先、修得方成艺——马涛！
一品鲜鲍炖春笋
夏日炎炎吃一些爽口清新的蔬菜就很合适了，春笋就是其中之一。这道融合咸肉，鲜鲍鱼，春笋4，和凤尾虾的特色菜，有菜有肉，十分平衡。
原材料：
主料：熟咸肉克，鲜鲍鱼8个，春笋克，上浆凤尾虾45克
辅料：清鸡汤克，精盐10克，味精5克
做法：
1、鲍鱼汆水至熟后取肉批成片待用，熟咸肉切成薄方片待用。
2、春笋焯水后切成细丝，并整齐铺摆在炖碗中。
3、将咸肉片整齐地摆放在笋丝上，加入调好盐、味精的清鸡汤上笼蒸30分钟后取出，中间再整齐摆好熟鲍鱼片，再次上笼蒸约5分钟，取出摆放烫熟并入底味的凤尾虾，点缀香菜叶即可。
功夫鲜鲍
此菜因制作过程较为繁琐，故命名为“功夫”。成菜后，鲍鱼外脆内软，非常有特色。
原材料：
主料：鲜鲍净肉克
辅料：鸡油10克，色拉油20克，姜片和葱段各3克，玉米淀粉和南瓜汁各8克，吉士粉3克，干辣椒节3克，花椒2克。薄荷叶5克，土豆角10克
做法：
1、取鲜鲍净肉，去掉黑膜并稍加清洗(不能过分搓洗，否则后面加工时容易缩水变小)，再放入约70℃的热水锅里，稍烫一下便捞出来投凉。
2、锅里放化鸡油烧热，下适量的姜片和葱段炒香后，掺浓汤并下入鲍鱼汁和鲍鱼，小火烧开至冒泡时，改微火煨30分钟，然后关火焖30分钟，拣出鲍鱼并沥取鲍汁待用。
3、取玉米淀粉和南瓜汁纳盆，加少许吉士粉、煲鲍鱼的原汤和色拉油，搅匀成较稀的脆皮浆。
4、锅里放色拉油烧至六成热时，把煲好的鲍鱼拖匀脆浆糊，下油锅炸至表面金*酥脆时，倒出来控油。另把薄荷叶放油锅里炸香待用。
5、锅里留底油，投入干辣椒节和花椒炝香后，放入炸好的鲍鱼、薄荷叶和薄荷味的土豆角(成品，超市有售)，翻炒匀便可出锅装盘。
奶香鸡鲍鱼
此菜需要现点现做，不可提前预制，否则鸡肉羹会泻掉。熬鸡肉羹时，下入鸡蓉后要立即放盐，以使鸡蓉迅速凝固。煎鲍鱼时压个盘子能避免鲍鱼缩水。
原材料：
主料：生鸡脯肉克，鲍鱼克
辅料：盐5克，牛奶克，*油20克，青红椒圈10克，蟹籽适量
做法：
1、生鸡脯肉切小块入搅拌机，加少许水打成蓉，再加水调匀，前后共用克清水。调匀后不断用打蛋器搅拌，挑出鸡蓉中的筋脉。2、锅入凉水克，倒入调好的鸡蓉、盐，小火加热，不断搅拌，熬至汤汁变粘稠，浇入牛奶，小火煮至起泡后立即关火，即成奶香鸡肉羹。3、平底锅烧热，入*油烧化后离火，下入洗净的鲍鱼（表面打十字花刀）排好，压上盘子，上小火继续煎制1分钟至断生取出。4、每个小盅内盛入三分之二奶香鸡肉羹，再在表面摆上煎好的鲍鱼，撒上青红椒圈及蟹籽即可。
巧拌小鲍鱼
大连的小鲜鲍自带爽嫩的口感，这道清新的凉拌菜没有下过多的调料进行调味，但足以调动出食材本身的鲜味，鲜香十足。
原材料：
原料：大连小鲍鱼克，*瓜1条
调料：葱油、美极鲜味汁各适量
做法：
1、将小鲍鱼洗干净，上锅焯水后冲凉，*瓜切丝备用。
2、将小鲍鱼片成片，加入*瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘，用紫甘蓝垫底即可。
排骨拼鲍鱼
五脚猪其实是海南人对本地原种土猪的称呼。这道菜色泽亮眼，适合作宴席菜，卖相大气，优雅，作为新年菜和意头菜完全没问题。
原材料：
主料：整条五脚猪肋排1条，鲜鲍鱼3只，西兰花克
辅料；鲍汁、黑椒汁、海鲜酱、蜂蜜、姜、蒜各适量
做法：
1、将整条肋排加黑椒汁、海鲜酱、蜂蜜、姜、蒜腌一夜，入烤箱烤30分钟，斩件，装盘。
2、将鲍鱼治净，表面剞花刀，用鲍汁煨制成熟，装盘；西兰花焯熟，做好装饰即可。
折耳根拌鲍鱼
鲍鱼片与折耳根的搭配十分创新，鲍鱼提升了整道菜的档次，也容易引起食客的
