夏季饮食,应注意保持清爽,仍然要坚持食用肉蛋奶,以维持营养的全面补充,但是夏天不适合大补,羊肉、牛肉等食物就不宜多吃,否则容易让身体不舒服。血压高的人尤其要注意饮食。最好是多吃蔬菜,少吃油腻,并注意多吃些可以清热降暑的食物,如绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解暑药粥夏季,人们容易感到心烦意乱,此时吃点苦味食品会很有好处。
苦味的食物在人们的菜谱中并不显眼,种类也不多,最常见的有苦丁茶、苦荞茶、苦瓜、柠檬皮等。
茄子
茄子最早产于印度,公元4~5世纪传入中国。现代分析发现,茄子富含维生素P,克紫茄子中的含量高达毫克以上,不仅在蔬菜中属出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。
此外,茄子还具有降低胆固醇的功效。因此,高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者,常食茄子大有裨益。
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物,有助于清热解暑,对于容易长瘫子、生疮疖的人,尤为适宜。《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便干结、痔疮出血以及患湿热*疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。
《本草纲目》中说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”意思是消化不良,容易腹泻的人则不宜多食。
◆韭菜
对于韭菜,人们的认识大多是补肾壮阳的食品,不过除此之外,
韭菜也有保肝护肝的作用。多吃韭菜,可增强人体脾胃之气,因此适宜在春夏食用。
韭菜富含纤维素,能加快食物在胃肠的蠕动,加速排便,有助于缓解习惯性便秘,并可预防结肠癌、高血压、动脉硬化和冠心病。韭*中含有人参萜三醇的物质,具有防癌抗癌的作用。韭菜中的挥发油及含硫化合物具有降低血脂的作用,对于高脂血症及冠心病患者有好处。
莴苣
莴苣中的钾离子含量丰富,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律失常的作用。莴萱还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
莴苣中的营养成分很多,包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分,维生素A原、维生素B、维生素B、维生素C,微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和膳食纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长和发育。近年来研究发现,葛营中含有一种芳香烃羟化酯,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,防止癌细胞的形成,对于肝癌、胃癌等有一定的预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
为避免盐酸的丢失,莴苣应先洗后切。不要用铜制器皿存放或者烹调莴苣,以免破坏莴苣中所含的抗坏血酸成分。莴苣叶的营养价值更高,烹调时宜带叶烹调,并应该少放一些盐。
西红柿
西红柿是中华餐桌上的一道美味食材,它做法多样,酸甜可口。
中医学认为,西红柿有清热解*、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血以及增进食欲的功效。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和维生素C,尤其是维生素P的含量是蔬菜中最多的,被称作“维生素仓库”
许多人由于担心农药残留,喜欢将西红柿去皮后食用,其实完全没有必要。西红柿属于茄科果实,其农药残留属各种蔬菜中最少的,只要认真清洗,完全不必过于担心农药残留问题。而且去皮之后,会使西红柿中的番茄红素随着汁液流失。
吃西红柿的时候,一定要挑选成熟的西红柿,不要吃半生半熟的。因为西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂的含量会随着温度的升高而显著增加,番茄红素作为一种抗氧化剂,对有害游离基的抑制作用十分明显。
