如今我们吃的大米是精米做成的，其所含有的膳食纤维较少，容易升高血糖，因此糖尿病人在吃米饭的时候就需要变着花样做米饭。
苦荞对于糖尿病患者来说是一种非常好的食物。苦荞中含有的*酮类物质不仅能够改善糖尿病微血管的循环，糖尿病的肾病病变、眼底病变等问题都是糖尿病人的微血管病变，还能够改善糖尿病人微血管的营养健康;
苦荞中还有一种特殊的物质，对于糖尿病人来说更是不可或缺。它就是D-手性肌醇，和控制糖尿病的一种药物是格列奈类药物，有助于调节血糖。
糖尿病人在做米饭的时候可以添加一些苦荞做成苦荞米饭。苦荞是粗粮，所以吸水量比较高，饱腹感也非常好，并且苦荞通便的效果非常好。建议糖尿病患者每天食用50克苦荞，对于身体的健康尤为重要。
当然糖尿病人也不能光吃苦荞，还可以吃其它杂粮，总的来说，要掌握以下原则：
1、吃杂粮的目的：降低主食的生糖指数
杂粮富含膳食纤维，可以延缓血糖的吸收，这对于降低主食的生糖指数，降低血糖，起着重要作用。而且谷类膳食纤维可以增加胰岛素敏感性，也利于血糖的控制。
2延缓胃排空
降低血糖，主要因素之一除了杂粮中的膳食纤维可以延缓碳水化合物吸收，还有一点非常重要，就是膳食纤维可以延缓主食的胃排空速度，这样就可延缓主食的吸收，减缓血糖的升高。
3增加饱腹感
糖友因为控制饮食，所以，容易饥饿，这样更容易暴饮暴食，导致血糖升高。而膳食纤维可以增加饱腹感，所以，适当增加杂粮摄入，可以控制总进食量，避免主食摄入过多导致的高血糖风险，同时还可以控制体重，避免肥胖。
4降低血脂，预防并发症
糖尿病由于代谢紊乱，易发生血脂异常，增加糖尿病心血管并发症风险。而杂粮富含膳食纤维，是控制和降低血脂重要的营养素，对于降低心血管并发症风险，至关重要，所以，预防高血脂，要保证充足的杂粮摄入。
5维生素、矿物质的主要来源
研究显示，铬、锌、硒、镁等矿物质的不足与糖尿病及并发症的发生发展有密切关系，而且这些矿物质对胰岛素的分泌、合成、活性等功能起着重要作用。B族维生素则是营养神经重要的营养素，对于预防和治疗糖尿病植物神经病变，起着重要作用。而杂粮富含B族维生素、矿物质等营养素，是糖尿病患者营养补充的重要食物来源。
糖尿病人吃杂粮要有方法——
燕麦、荞麦、大麦、黑米、玉米、杂豆等杂粮生糖指数较低，可以和大米、白面等做成杂粮饭、杂粮面条、杂粮馒头等，这样就会降低一餐中米、面主食的生糖指数。但少做杂粮米糊，杂粮粉，过度加工会破坏杂粮中的膳食纤维，降低杂粮的控糖效果。也不要吃玉米糊、玉米疙瘩汤等精工细作的食物，会提高吸收率，也易升高血糖。
糖尿病患者，杂粮每日摄入1-3两较为适宜，但胃病、胃轻瘫、腹泻等疾病，不宜过多，容易引起消化不良。老年人、青少年及营养不良的，杂粮摄入过多，会影响蛋白质、矿物质等营养素的吸收，不利于青少年的生长发育，所以，这类糖尿病人群，也不宜过多，每日杂粮占主食的三分之一为宜。推荐阅读
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