一方水土养一方食材
一方食材养一方人
镇雄位居云贵川三省交界，乌蒙山腹地，自然环境独特，民风饮食也自然有其异于他乡之处。多多今日搜集整理了一下，弄了个镇雄十大吃货目录，这些被选中的条目，都是经过反复思忖审查拟定的。
这些食材都是地道镇雄特产，可以以此给自称是镇雄人的打分，打分标准，多多早已备办如下：
一、极品镇雄人。十种食材全知道全吃过；
二、珍品镇雄人。知道十种食材，吃过八种以上；
三、正宗镇雄人。知道八种以上食材，吃过五种以上；
四、冒牌镇雄人。知道五种以上食材，吃过六种以下；
五、崴货镇雄人。知道五种以下，吃过五种一下。
闲话休说，吃货出场了
第一种：酸菜红豆汤
这是正宗镇雄酸菜。镇雄人好酸，三天不吃酸，走路打捞穿，意思是站不稳要摔跟斗。
这是红豆（镇雄叫筋豆，学名四季豆）。
红豆生镇雄，最爱是酸菜。酸菜红豆天生绝配，可算镇雄赴汤蹈锅难分难舍品牌老夫妻。
红豆酸菜，镇雄最爱。煮面条、煮稀饭，吃苞谷饭，没有酸菜红豆汤，镇雄人不会跟你攀老乡。
第二种：洋芋
洋芋从外国来，所以叫洋芋，历经数朝数代，土生土长在一方水土，和当地人有了深厚的情感，几乎和兄弟差不多了，所以叫土豆。
这个土豆有点怪，全家老小都最爱。可以烧，可以煮，可以炸，可以炒。切片晒干油炸上桌，经济实惠，味道比花生米豆腐干还安逸。
第三种：*粑
二十年前，*粑是镇雄农村人家过年的奢侈品。年关，辛苦劳累了一年的镇雄人，得好好准备过大年，筹办很多好吃的，犒劳自己和一家老小，欢欢喜喜过大年，推豆腐，磨粉面，捂豆豉，熯（han）*粑。
熯*粑就是蒸*粑，主要材料是包谷面，磨成干浆，用包谷壳包好，上蒸慢火蒸个通宵，颜色金*，实在诱人。
如果在食材里添加上*豆和大米，味道就很美，热火一烤，就软而且糯，甜香可口。不过，二十年前，要算富有人家才添加得起*豆和大米。
第四种：小锅米线
米线是很多镇雄县城人的最爱。以前农村人进城，辣椒白菜买了好价钱，一般都是吃碗米线或者几点臭豆腐犒劳自己。现在镇雄县城煮米线的方式多了，但最经典的，还是小锅米线。
煮小锅米线，得三鲜汤，鲜肉、鲜番茄、鲜豆尖。
小锅米线最诱惑人的，不只是鲜，我觉得最厉害的是最后一道工艺：起锅了，装碗里，厨娘一勺生辣子面倒在平面，另一只手马上把半铁勺早在火上烧得滚烫冒烟的猪油泼上去，那个香味，别说了，有个词语叫：馋涎欲滴。
冲着这个香味，镇雄人在街上遇着，开口就来一句：走，摔一碗米线去。摔，是吃的意思，但比吃豪爽痛快多了。
第五种：臭豆腐
“老板，臭不臭！”
“臭。”
“好，我要三块。”
在镇雄，卖臭豆腐的都不说自己的豆腐香得很，而是要说臭。说臭才会有人买。
镇雄箱子街，因为臭豆腐而臭名昭著，外地人到镇雄，不去箱子街吃几点臭豆腐，不算来过镇雄。
有个镇雄人在《箱子街的臭豆腐》中写道：
箱子街的臭豆腐，皮焦里嫩，绵实，有嚼头，麻辣咸正好。
在箱子街吃臭豆腐，方法与众不同。一个齐膝般高的小煤炭火炉，炉火不烈不灭，火炉上反扣着一种半圆形的铸铁锅，锅底在上，开着个寸余直径的圆孔，炉火多余的热气，就从这小“烟囱”里排出去。铸铁锅的光滑的凸面，抹了一层清油，显得特别黝黑发亮。白白的臭豆腐就摊放在这凸面上烙，烙得*灿灿的，像一块块蛋糕。把烙好的臭豆腐拿起，用一根状似小鱼刀的竹片轻轻从中划个口，把拌和了孜然、花椒粉等据说有十几种作料的辣子面舀一小勺在里面，合拢，就可以开始品尝那美美的味道了。
第六种：豆豉粑
镇雄乡村祖母级人物，可能没有谁不会做豆豉粑。
豆豉，做成一大坨，粑粑状，所以叫豆豉粑。镇雄不叫做豆豉，叫焐豆豉，焐豆豉，最好是在下面生火的炕楼上，温度适合，焐上适当的时间就熟了，焐，其实是个发酵的过程，农村老太太神秘的很，焐豆豉要洗干净手，不能沾油，不能说脏话等等之类。
除了这些，当然还要讲技术和配料：谁放多少，豆子要浸泡多长时间，要煮几分熟，花椒多少，茴香杆杆放多少，辣子面多少，盐巴多少......每个老太太都有自己的家传秘方，再加上自己的天赋才艺，就能做出异于别家，让儿孙半夜睡着都淌清口水的豆豉粑来。
豆豉粑炒腊肉，镇雄名菜，镇雄哪家参观没有，就一定是外地人开的。
豆豉粑在火上烤了，香味满屋，下稀饭，安逸得很。
可惜，这个手艺逐渐被年轻人丢掉了。
第七种：麻糖
镇雄独有的麻糖是一种以镇雄种植的麦子为原料，利用井水发芽到合适长度，再用铁锅作为炊具在火炉上将麦芽不间断提炼熬汤之后，用煤炭将火添旺，旺火催出汤花，接着根据不同口味需要，投进当地所产核桃仁或是花生仁不断搅拌，直到稠黏度适中，利用自然温度将之降温凝结冷却后，用刀砍成块状大小而食的一种名小吃。
镇雄麻糖基本每年都在农历九月之后才出现，是和麻糖对气候的要求息息相关的。因为麻糖高温熬制好之后，需要低温冷却，镇雄农村没有相关冷却设施，所以，只能是自然温度通风降温，使得黏稠的麦芽汤能冷却凝结成块状。背到县城卖的时候，同样要求极低的气温，如此才可以保证麻糖一直保持凝固状不融化。
农历九、十月之后，忙季过去，镇雄农村庄稼差不多收割完成，而这一年的新核桃也差不多同步上市了，所以，熬制麻糖的原料也就备齐了。
从镇雄人惯有的生活习性来看，一般接近冬腊月，就到了相对轻松的日子，在心理层面来说，到了可以适时犒劳自己，养精蓄锐的时候。花钱买麻糖的可能性相对其他季节会高很多。
麻糖一物，可以窥探出镇雄风土人情里的很多奇妙之处。对于买麻糖，或者卖麻糖的人来说，亦是如此。
第八种：荞面粑粑
镇雄多山，山上多种荞。
荞有苦荞和甜荞之分，荞营养价值丰富，荞营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。荞含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。
荞面的做法用途很多，可以做荞疙瘩、荞饭、荞茶、荞蒿、荞面条、荞粑粑等。
没有吃过荞粑粑的人不算地道镇雄人，不会做荞粑粑的儿媳妇不是好儿媳妇。喔，开玩笑的，不过，做荞粑粑的秘笈，我还是可以不吝传授给大家，谁叫荞粑粑好吃又富有营养呢。
荞粑粑的做法如下：
1、先把苦荞籽磨成面，放入盆中；放入清水适量加一点小苏打调合即可。
2、用汤勺启适量放入铁锅中用小火慢慢双面炕*即可。
3、食用时可以蘸蜂蜜和其它调料均可，味道爽口特佳。
第九种：罗坎柑橘
镇雄冬天的水果，首选罗坎柑橘。
柑橘是罗坎镇的主要特色产业。春去秋来，红红的柑桔挂满枝头，成筐成车的柑橘拉进县城，摆满街头，金灿灿的颜色在冬天的寒风中实在温暖诱人。
罗坎柑橘生长在白水江边，气候独特，土壤独特，果实酸甜适中，深受镇雄人喜爱。
罗坎柑橘又酸又甜，听说，罗坎美女多，就是因为吃多了柑橘。
第十种：云赤酒
云赤酒来自镇雄白酒之乡的雨河镇茶山。
镇雄雨河镇，自古就有酒乡美称。云赤美酒纯粮酿造，所酿白酒具有酒色晶亮透明、酒味芬芳浓郁、入口甘美醇和、回味幽雅绵甜、酒体爽净的特点，实乃清香型白酒的上善之品！好山、好水、好酒浑然天成。
云赤牌52°赤源液酒荣获年七省酒类质量检评银质奖。
十种镇雄吃货已经看过，自己对照一下，看看属于啥等级的镇雄人，是崴货镇雄人的，得加油补补课哈，了解家乡文化，爱我家乡，爱我镇雄。
镇雄雄起
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做极品镇雄人
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