糖尿病人吃了荞麦面烙饼,血糖飙升,是荞麦 [复制链接]

最近看到一位糖友分享的吃荞麦面烙饼的视频，在视频中糖友吃完荞麦面烙的饼，测血糖后血糖不理想，然后就抱怨荞麦升糖高，并建议其他糖友也不要吃荞麦。同时，有很多看视频的糖友在评论区留言说“感谢分享，本来还想买点荞麦吃的，看来是不能买了”，“吃荞麦确实升糖高，我就是吃了荞麦挂面，导致血糖飙升”等。

同样的食物，同样的分量，不同的人吃，消化吸收有差异，血糖反应也存在差异。并不是说视频中的糖友吃了荞麦面烙饼，血糖飙升，别的糖友也会如此；也不是说有人吃了血糖平稳，所有的人就都可以放心的吃。盲目的跟从别人的意见，会对糖友控糖造成很大的麻烦和困扰。

了解荞麦的血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL）

那么，视频中糖友给出的有关荞麦与血糖的结论到底对不对呢？我们先来了解一下荞麦这种食物，荞麦升糖指数54，游走在低升糖和中升糖食物的边缘。从血糖生成指数（GI）来看，糖尿病人吃荞麦是可以的，但是从荞麦的血糖负荷（GL）来看的话，克荞麦的血糖负荷为39.4，属于高负荷食物，吃50克荞麦的血糖负荷减半的话，也接近20，对血糖的影响很大。

荞麦中所含的关键降糖营养素

荞麦中的膳食纤维和铬元素有益于控糖，其中铬能增强胰岛素活性，加速糖代谢，丰富的膳食纤维能帮助改善葡萄糖耐量，控制餐后血糖。荞麦中的芦丁和苦荞中的荞麦糖醇有益于激发胰岛素活性。荞麦有带皮和不带皮两种，看表格图片里的对比，带皮和不带皮的荞麦脂肪含量差异大，膳食纤维含量的差别是2倍。不同荞麦食物，做法不同，升糖也不同。如果选择吃带皮的荞麦，升糖相对会更低一些，若是用荞麦面粉制作面条或者馒头烙饼的话，升糖也会比表格里的数值高。

可能很多糖友看到这里会有些迷惑，前面说血糖负荷高，后面说降糖营养素，到底能不能吃荞麦，很矛盾的样子。其实并不矛盾，只是想让大家对荞麦这种食物认识得更全面，选择食物的时候不能执着于想着通过哪种食物来降糖，这种想法不科学，在食物营养学里并不成立。关键在与用量和各种食材的搭配，只要食物搭配合理，很多食物都可以吃。

为什么荞麦面条升糖高，荞麦挂面有什么猫腻

荞麦含有较高的膳食纤维，荞麦粉的延展性和弹性差，单纯的荞麦粉很难擀成面条或做成馒头或烙饼，制作食物的时候会在里面掺杂相当比例的小麦面粉，以增加黏性、延展性和弹性。而小麦面粉的比例往往很高，升糖指数也就随之升高，具体取决于食物的面粉掺杂比例、食物制作方法及个体血糖应答差异。

经常吃荞麦挂面的糖友们，要仔细看一下荞麦挂面的成分配料表，你可能没发现，里面的荞麦粉占比很低，很多荞麦挂面里的荞麦粉含量都不到1%。下面的这张配图是我自己买回来的荞麦挂面实物拍图，大家可以看看成分表里的荞麦粉含量是多少。有很多糖友认为荞麦升糖低，就理所当然的认为吃荞麦面条和荞麦馒头不用担心血糖，但问题是你吃的所谓荞麦食物，实际上只是掺杂了一丁点荞麦粉的面食，不注意控制进食量和进食过程中的食物搭配，升糖高是必然的。以下内容会进一步分析有关荞麦的有关问题，帮助大家走出荞麦认知上的错误。

为什么视频中的糖友吃了荞麦面烙饼，血糖高

1、我仔细看了他的视频，结合前面介绍的有关荞麦的知识，问题并不在荞麦上，而是糖友烙饼的材料和之后的吃法上面。当我看到视频中糖友在烙饼之前把那摊好的生面饼拎起来，看上去很有弹性，有点劲道的时候，我的基本判断就是里面的荞麦成分太少，应该不到10%。能拎起来，并且不断掉的面饼，就不是纯荞麦粉面饼，因为前面已提到过荞麦的延展性等特点，荞麦面比例大的话，面和不到一起，很容易断裂。

2、另外，这位糖友吃一张荞麦面烙饼，就着喝了一碗菜汤，但碗里的菜没几根，也没有其他单独准备的蔬菜，烙饼不是不能吃，但要就着菜吃，要让膳食纤维发挥延缓吸收的作用。吃饭或吃面食的同时喝汤，本来就会影响食物消化吸收，还会加快葡萄糖运转速度，影响血糖稳定。

3、吃烙饼的时候别刚出锅就吃，晾一下，温度不那么烫再吃。吃温度过高的食物，也会影响餐后血糖。

所以，不能把血糖不理想的责任扣在荞麦上，主要的原因是荞麦面烙饼的材料不对、吃法搭配不对，还与食物过热有关。

糖友们怎么选择荞麦

苦荞麦更好一些，吃的时候需要提前浸泡。建议大家选择荞麦全谷物，不要选那种皮层被加工打磨掉的。荞麦面粉也应选全谷物荞麦磨制成的，不要选掺杂好的。我自己在家吃了几次荞麦饭，感觉还是很容易蒸煮的，不是很硬。

怎么做荞麦食物

不要吃纯粹单一的荞麦饭或荞麦粥，可以放一点大米和豆类，比如*豆或黑豆。也可以可以做荞麦面馒头或荞麦面煎饼，吃荞麦面馒头的时候别忘了搭配蔬菜和瘦肉鱼虾吃，制作荞麦面煎饼的时候，选用平底锅或电饼铛，烧热后，在锅底刷少许油，把适量面糊倒入锅中，摊薄烙熟出锅，可以用热水焯熟的绿豆芽和瘦肉丝做一样小炒，然后做成卷饼一起吃，既营养又利于稳糖。

还可以做成荞麦牛奶饮，荞麦洗净烘干后，放在热锅内小火烘烤，炒至香脆，倒出来研磨成碎末，然后用热牛奶煮泡，可以在里面搅拌一个鸡蛋一起饮用。或者直接将荞麦打成碎糊，与牛奶一起加热食用，搭配蔬菜瘦肉食用更佳。

吃完荞麦食物，记得在半小时到1小时之间补充水分，多喝点水，以促进消化。荞麦寒凉，膳食纤维寒凉较高，消化弱的糖友应少吃或不吃荞麦

综上所述，荞麦其实是一种糖友们可选的粗粮，吃荞麦的话，还是要选择对了，吃对了才行，吃任何食物都要合理搭配。

今天的分享，到此结束。我是糖尿病健康管理师宋陌，致力于分析评测糖友和吃的那些事，专注于糖友饮食管理，帮助糖友在控糖的路上少走弯路。没点