苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，苦荞集七大营养素于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，因为其特殊的生长环境，本身苦荞就富含硒的，可以对人体起到自然补充硒的作用，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。
据《本草纲目》记载，苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载，可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
随着对苦荞营养、药用成分研究的逐渐深入，人们对苦荞食品越来越青睐，苦荞食品在出口创汇中供不应求。
降血糖
主食荞麦地区的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明显低于不食用荞麦地区的人群。其中，主食荞麦的居民高血糖水平(即高于正常值的血糖水平)的检出率为1.6%；而非主食荞麦的人群，高血糖的检出率为7.33%，后者高于前者近4倍。
降血脂
动物实验表明，苦荞类*酮可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的胆固醇及甘油三酯水平明显降低；但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦荞类*酮具有降血脂作用。
对心肌的作用
苦荞麦中富含的镁含量是小麦粉的11倍以上，镁对心肌活动有良好调节作用，可使心脏节律及心奋传导减缓，增加心肌供血量，有利心脏舒张和休息。
对血管的作用
荞麦粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压和心血管病的重要辅助食(药)物。荞麦粉中含有的一些微量元素(如镁、铁、铜、钾等)对于心血管具有保护作用。
抗菌、抗病*作用
研究证实，苦荞生物类*酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病*作用。临床应用该*酮，对各种原因引起的溃疡有祛腐生肌、消炎镇痛的奇特疗效。
清除自由基的作用
苦荞生物类*酮组成的分子结构符合有效酚羟基理论，具有极强的自由基清除能力，它们具有5个羟基，可以充足地作为供氢体，使自由基还原，从而起到清除自由基的作用，达到防衰、抗癌,抗心脑血管病的目的。
苦荞茶的正确喝法：
取适量的苦荞茶放入玻璃杯中，用开水冲泡，浸泡3-5分钟。
第一杯闻着香但喝起来没有味道，第二杯后会稍有苦涩。
如果不再冲水喝，剩下的茶是可以直接服用的。