灵丘苦荞凉粉，又名灵丘凉粉、苦荞凉粉，是大同市灵丘一带的风味名吃，已有近百年历史。它的独特之处在于灵丘的水的成分与众不同，也因为这样，苦荞凉粉在其他地方很难做出灵丘的味道。它不只是味道可口，如果再配上灵丘的豆腐干，简直是一绝。
灵丘人自古就喜食苦荞麦面，并在尝试和实践中极大丰富了苦荞面的做法和花样。其中以凉粉为最佳，并逐渐成为灵丘地区独特的风味小吃。清光绪年间，灵丘只有3家经营荞麦面凉粉的店铺。因此，卖凉粉被视为“穷买卖”，生意清淡，从业人员社会地位不高。他们终日叫卖于街头，也还是销路不畅，收入微薄。新中国成立后，荞面凉粉的声誉比以前提高了，现在很受各地游客的欢迎，已经成为北方很有名气的风味小吃。清朝美食家李渔曾经描述苦荞凉粉吃起来滑润爽口，颇具特色，“凡物入口而不能即下，不即下而又使人咀之有味，嚼之无声者，斯为妙品。”
灵丘人说：雁北灵丘有“一怪”，苦荞凉粉冬天卖。意思是说，寒冬吃碗苦荞凉粉，是一种极好的享受。卖凉粉也是一个技术活儿——右手拿一把柳叶小刀，把凉粉坨儿放到小盘子里，用小刀先顺着削一遍，再逆削一遍，眨眼工夫，凉粉坨儿就被削成了细细的丝儿。然后将其放入碗中，浇上用醋、葱花之类做成的汤汁（当地人称盐水），再撒入辣椒、芝麻即成。除此之外，苦荞凉粉的吃法也是有讲究的，不能大口大口地吃，还要品它盐水的味道，即在吃凉粉的同时连盐水喝了，这样才能真正体会到吃灵丘苦荞凉粉的美妙。而且，不宜吃饱，一次吃一碗即可，这样才能永远记住灵丘苦荞凉粉。
苦荞凉粉具有较高的营养和药用价值。医书记载，“荞麦可实肠胃、益气力、续精神、磨积滞、消热肿风痛……”而苦荞凉粉被当地人称为“土四环素”，谁家孩子上火了，不用吃药，一连吃上几碗苦荞凉粉就没事了。
王中力
制作方法
原料：苦荞淀粉克，水克，白矾4克。
方法：1.苦荞淀粉的制作：用清水将苦荞浸泡至软，捞出洗净，研磨成浆，再用细筛去渣，然后将苦荞浆水洗沉淀后，去除表面清水，加清水搅和继续沉淀。如此反复几次，取出晒干，即为苦荞淀粉。2.调糊：每克淀粉加入40℃的水克，明矾4克，调和均匀。3.冲熟：将克℃的沸水快速冲入制好的淀粉糊内，边冲边搅拌，使之均匀受热熟化。4.冷却成型：将冲熟的淀粉倒入容器内，刮平表面，待冷却后取出用刀按规格分割成块即可。5.制作凉粉汤：先把姜切碎，放在容器里，倒入开水，把姜的香味扑出来。然后放少许酱油，加适量盐、味精，把葱花切碎撒到盐水里，待水晾凉之后，再烹花椒油即可。6.调制凉粉：凉粉入碗，倒入调好的盐水，放入灵丘辣椒和灵丘原浆制作的豆腐干,还可以滴一点山西老陈醋，味道绝美。