品茶必须会选水，选水对茶的品质至关重要，中国古代很多茶人不但热衷于品茶更精于择水之道，他们将“活”、“甘”、“清”、“冽”作为择水的标准。
中国历史上很多茶人对水也很有研究，还撰写了许多专门论水的文章。如张源在《茶录》说：“茶者水之神，水者茶之体，非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”
由于人们用茶角度不同，所处地域环环境也各有特点，特别是在古代，产生了对水的不同评判标准。总的来说，可归纳为以下几个方面：
其一，水要“清”。清是指水质五色透明，清澈可辨，这是古人对水质的基本要求。
其二，水要“活”。活是指水源有流。陆羽的“山水上”之说，““其山水，拣乳泉石池漫流者上”，说的是活水。
其三、水要“轻”。轻，是指轻水。古人对水质要求轻，其道理与今天科学分析的软水、硬水有关。软水轻，硬水重，硬水中含有较多的钙镁离子，因而所沏茶汤滋味涩苦，汤色暗昏。宋徽宗赵佶、明代张源都在其茶事著作中提到水宜“轻”之说。而清乾隆则更把“水轻”提升到评水好坏的基本标准。
其四，水要“甘”。甘，是指水的滋味。好的山泉，入口甘甜。宋代蔡襄在《茶录》中提出：“水泉不甘，首旨损茶味。”宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“水以清轻甘洁为美。”王安石还有“水甘茶串香”的诗句。
其五，水要“冽”。冽，就是冷而寒的意思。古人十分推崇冰雪煮茶，所谓“敲冰煮茗”，认为用寒冷的雪水、冰水煮茶，其茶汤滋味尤佳。正如清代文人高鹗的《茶》诗曰：“瓦铫煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳后，寒夜客来时。”
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