苦荞麦是比较常见的植物，它对人的身体是有益的，很多人都喜欢吃。它的吃法也是有很多的。对于苦荞麦，很多人都了解的不多，那么，苦荞麦有哪些功效与作用呢?它应该怎么吃?下面就跟小编一起来看看吧。
苦荞麦的功效与作用
降血糖作用
苦荞麦可以降低血糖和血清胆固醇，可以改善糖耐量，而且它可以抑制醛糖还原酶，所以可以用来治疗糖尿病。
降血脂
苦荞生物类*酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯，总胆固醇，减少动脉粥样硬化指数。
对心肌的作用
可用于治疗心律失调，心绞痛，心肌梗塞等症。
对血管的作用
苦荞生物类*酮所富含的芦丁等具有扩张血管的作用，槲皮素、桑色素等能够改善血管平滑肌的收缩、舒张功能。
抗菌、抗病*
有研究证明，苦荞生物类*酮富含槲皮素、桑色素，这些有抗病*，抗菌的作用。对溃疡有消炎镇痛的效果。
抗氧化作用
抑制油脂自动氧化中3-OH，5-OH，4-羰基和2，3位的双键起主导作用。抑制油脂氧化的能力槲皮素桑色素芦丁。
抗癌、防癌
苦荞生物类*酮所富含的槲皮素等*酮类化合物主要通过三个途径达到抗癌、防癌作用，即抗自由基作用，直接抑制癌细胞生长，抗致癌因子。鞑靼荞生物类*酮所含的五羚基*酮是防癌、抗癌、治癌的优选药物。
清除自由基
自由基是引起癌症，衰老，心脑血管退变性疾病的罪恶之源。因为苦荞类*酮物质易氧化，才使其具有清除自由基的功能。
苦荞生物类*酮组成的分子结构符合有效酚羟基理论，具有极强的自由基清除能力，它们具有五个羟基，可以充足地作为供氢体，使自由基还原，从而起到清除自由基的目的，达到防衰、抗癌，抗心脑血管病的目的。
苦荞麦怎么吃
煮粥
用荞麦米，水烧开之后下锅煮，煮到米粒熟烂。也可以根据口味加几个红枣，这样味道更美味。
拨鱼
将荞麦面粉放入碗内，用温水搅成稠稠的浆糊(比烙饼面稀)，待锅里水烧沸时，用筷子或盛饭铲子，从碗沿往沸水锅里一条条地拨，类似小鱼儿。再烧开锅后捞出。配以合口的热汤浇食。现吃现拨。
烙饼
发面。和好面擀开，撒上肉末、葱末、姜末、五香粉，少许盐。或只加入麻酱一种。外抹油，擀薄点烙，内嫩外脆，非常鲜嫩味美。
面条
以七成荞麦面，加三成白面配和。擀切成3寸长，半寸宽稍厚点的面条。凉吃配以麻酱、*瓜丝;热吃，天凉吃配以羊肉汤，天热吃配以鸭肉汤，别有一番风味。
凉粉
先将荞麦面粉用温水调成稀糊，锅里放适量冷水，中火烧沸的同时，把稀糊徐徐往沸水锅倒，一边倒一边用勺子搅(防粘锅)，直至搅熟。然后盛在碗或盆内进行冷却。冷却后倒出，切成条或小块，再配醋、油等佐料食用。
苦荞麦茶
苦荞麦茶有着淡淡的清香，闻起来都陶醉。苦荞麦茶的功效主要来源于苦荞麦中的芦丁，具有软化血管，改善微循环，清热解*，活血化淤，有降血糖、尿糖，清血脂，益气提神等功效。芦丁还是视网膜*斑的主要色素之一，可以过滤对眼睛有伤害的射线而保护眼睛。
总结：通过上文的介绍，相信大家对苦荞麦的功效与作用都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了苦荞麦的吃法，这些仅供大家参考。喜欢苦荞麦的朋友可以尝试这些吃法哦，味道应该很不错。