之前因为做记者，作息时间不规律，所以一直有胃病，胃疼、反酸、吃了不消化或者总打嗝，反正是各种折腾。都说久病成医，关于怎么养胃，我是攒了不少食疗的办法。今天想跟你说说苦荞和苦荞做的面条。
苦荞是我找到的养胃最省事最简单、效果也最好的办法。作为自然界中少见的药食两用的食物，苦荞用来泡茶，健胃消食的效果非常好。据《本草纲目》记载。“荞麦性味苦、平寒、有降气宽肠健胃的作用”。而且除了养胃之外，苦荞更神奇的地方在于可以降血糖、血脂和血压，是少见的可以三降的食物。
我最早知道苦荞是十多年前去云南出差的时候，云南杨广镇当地人给我喝他们自己做的苦荞茶，那会儿听他们说这个可以养胃，就一直喝到现在。
苦荞以前是彝族人的粮食，云南高原属于山区，梯田很多，苦荞是那种直接撒种就能活，完全不需要照看的农作物，种植期间完全不需要农药肥料什么的，可以说是“天然有机”的。
我当时在当地还吃了他们用苦荞做的雪荞面条，口感很劲道，有种荞麦特有的香味，后来离开那之后就再也没吃到类似口感的。包括后来去日本旅行，吃当地的荞麦面也没有找到特别心水的。
最近当地面条厂的张师傅联系我说，他们现在开发了新的面条产品，寄我吃，让我尝尝，让我可是高兴坏了。雪荞的张师傅做了几十年面条了，雇了十几个工人，一直坚持手工制面。
雪荞面条厂用的面粉是产于河南的全国最好的高筋面粉，这些面粉用的麦子不像云南本地生产的麦子，成熟时间更长，颗粒大而饱满，在恰当水面比例下，筋道十足。
荞麦是云南乌蒙山海拔米以上的黑苦荞，磨成细度达目的苦荞粉。
雪荞家张师傅的面条好吃，最关键的一点是对时间的掌控，为了保证面条质量，从父亲那辈起，张师傅几十年下来都是坚持凌晨做面，因为必须保证七个小时自然晾晒，所出产的面条，味道和劲道才经得起检验。
制作面条的最佳时间是凌晨三点，过早过晚都不行，口感都会差很多。夜里湿气重，过早，挂面的水份偏多，不容易晾晒，做出来的面条松软不润，遇汤就糊；过晚，白天温度很高，面条风干的速度过快，品相和劲道都会差很多。
为了追求面条最好的口感，这么多年，雪荞的张师傅一直都坚持凌晨3点做面，从来没偷懒晚起过。
做好的面，晒也是很讲究的。雪荞晒面是在大大的玻璃晾房里，既保证了晒面的自然条件，又不会沾染户外的灰尘。面条要经过七个小时的阴晒，才能确保很好的劲道和口感。”
加了荞麦粉之后，荞麦面比普通的面条更劲道滑溜，做汤面或者拌面，都能品尝出它不同于普通面条的特殊口感，像我这种很少吃粗粮的人，总算是找到一个爱吃的健康食品。
考虑到现在大家都喜欢吃粗粮来改善口味、保养身体，雪荞还自己研发了山药面和薏仁面，味道都不错，可以试试哦。
山药面含有蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，具有补虚养身、健脾开胃的功效，如果你胃也不太好，经常食用会有很大的改善。薏仁面有清热消肿、健脾去湿、舒筋除痹等功效，像南方天气比较潮湿，建议可以把薏仁面作为首选面食。
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