蔚县由于独特的气候条件、生活习惯、土壤结构等因素，蔚县人创造出了千姿百态的地方特色小吃，这些历史悠久、种类繁多、价廉味美、风味独特的地方特色小吃成为了蔚县的代名词。
荞面饸饹
蔚县饸饹：
一：荞面饸饹
《蔚州志》曾在谷属卷中较突出的对荞麦进行了叙述，可见其种植历史悠久。荞面有甜荞面和苦荞面之分，甜荞面一般做热汤饸饹，苦荞面做凉拌饸饹。蔚县民间有这样一句谚语“荞面饸饹浇肉汤，赶集上镇吃着香。”
蔚县荞面饸饹
荞面饸饹可蒸可煮，汤汁可荤可素，但饸饹一定要荞面味浓郁、光滑筋道，汤汁一定要香而不腻，能做出一碗美味的饸饹也不容易。
蔚县荞面饸饹
荞面饸饹的做法：
1：取荞面克、白面克倒入盆中搅拌均匀。
2：取热水多次倒入混合的面粉中，用筷子搅拌成絮状。
3：将面絮揉成光滑的面团即可。
4：取压制饸饹的工具，我们当地饸饹摊有饸烙床，家庭一般都是购买小型的压饸饹工具。
5：水烧开后就可以压制饸饹了。
6：饸饹在翻滚的开水中煮至20秒左右即可。
蔚县荞面饸饹
饸饹汤汁的做法：
配料：猪肉丁、香菇、葱、姜、蒜、*花菜、炸豆腐、*豆酱、香菜、香醋、酱油。
1：麻油热锅，加入肉丁翻炒，然后加入葱、姜、蒜继续翻炒。
2：肉丁变色加入酱油、适量*豆酱，加入开水。
3：加入香菇、泡好的*花菜、炸豆腐
4：大火将水烧开，小火熬制，时间越久味道越浓郁。
5：最后在煮好的饸饹上浇上美味的汤汁，撒上一小把香菜，再来上一点醋，一碗香喷喷的荞面饸饹就做好了，那叫一个解馋。
荞面饸饹的酌料
提示：饸饹热吃才香，汤汁要提前做好，小火慢慢熬制，然后煮饸饹。
蔚县饸饹
二：苦荞饸饹
苦荞饸饹是由苦荞面制作而成，咀嚼后有苦味，色泽金*、饸饹软面筋韧，爽滑可口，是夏季人们爱吃的一款冷面饸饹。
苦荞饸饹的做法和荞面饸烙相同，煮制后放入凉水盆中放凉，然后加入调制的汤汁。
在蔚县秋天家家户户都要腌咸菜“烂腌菜”，就是用*芥菜和芥菜疙瘩丝腌制而成，味道酸而香。用其汤汁浇苦荞饸烙，然后再来一勺酸腌菜、一勺辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。
苦荞饸饹口感凉爽、酸辣爽口、非常美味。
苦荞饸饹
小结：
“坡远花全白，霜轻实便*。杆头云退墨，硙齿雪流香。”这是古人赞美荞麦的诗句，最后一个香字可见荞面制作的食物很美味，自古就很受欢迎，另外荞面也有很高的营养价值，是一款健康食品。