最近，无论是老牌餐饮巨头还是网红餐厅，日子过得都不太好，北上广深四个一线城市的餐馆正在以平均每个月10%的速度倒闭，平均寿命活不到天，数字触目惊心。而有些餐饮却做得红红火火，甚至被其他餐厅当成变态，不是没有道理。
西贝：多家直营店，2万3千名员工，50多亿营收，西贝会员卡里藏着这些套路
1.西贝会员制增加门槛，才能入会
西贝的VIP会员，全称为“西贝喜悦会VIP会员”。西贝会员有四个等级，VIP交元入会，有会员价和生日券；储值会员享受1年的会员价，也有生日券；年后的储值会员就不享受会员价；普通会员也不享受会员价。除了VIP，其他会员不能积分。VIP收费的元是直接纳入西贝的纯利润的，VIP会员越多，获得的纯利润就越高，而这部分纯利润理论上是零成本的。
2.提高消费者的忠诚度
VIP会员能享受相对于其它顾客更优惠的价格，非常有利于提高顾客的忠诚度。比如松花鱼上市期间（华北地区为“开河鱼”，价格/元），VIP顾客（会员价加上积分优惠）能少花30多元。这样的优惠给予了VIP会员非常大的尊贵感。除了会员价以及积分优惠外，还享有“亲子莜面活动”“亲子私房菜”优先报名权、西贝体验官报名权、甄选商城的会员价、免费参与喜悦会读书会。据最新内部消息，VIP会员还将享受“专享苦荞茶服务”、“专享VIP排队通道”以及针对VIP的菜品优惠打折活动，这些特权对很多顾客是极其有吸引力的，尤其是有小朋友的家庭。而“专享VIP排队通道”则是很多顾客求之不得的，因为经常在西贝排队太久。但这个具体内容暂未公布。
3.建立自己的生态体系
西贝利用VIP政策将最忠诚的这批顾客纳入自己的生态体系之中，让他们对西贝产生路径依赖。比如将堂食顾客导入甄选商城。目前甄选商城部分商品赠送堂食抵用券，线上线下互利互惠。比如将外卖导入自己的平台预定，VIP会员在外卖预订中也能体现其尊贵感。还比如堂食店的零售化，在西贝不仅可以吃饭，还可以买到更多零售商品。利用VIP的各种附加价值，提高顾客对西贝的使用率与点击率，从而提高顾客的信赖与依赖，让顾客觉得西贝不仅仅是做餐饮的，还是品质生活的提供者。
书香门第：40家分店，三年赚了3个亿，往死里便宜，书香门第盈利秘籍藏在一张卡里
1.每天想的不是怎么赚钱，而是怎么赔钱
书香门第餐饮店的定价规矩，简直狠到无法想象。一千平米的店面里，下水类产品，如肚、肠、内脏类不许超过29，鸡肉类产品必须在39以下，猪牛羊肉类产品不允许超过49块钱。唯一能够达到88块钱以上的菜品，只有海鲜。这还不够，在这有四道雷打不动的超值菜：锅包肉、家常炖菜、地三鲜和哈根达斯，价格全部是9.9，开业五年一直没涨过价。最受欢迎的一道菜是波士顿龙虾，食材昂贵一只却只卖99，这道菜不仅不赚钱，每卖出一道还亏损。
其实，并不是真不盈利，而是这家店把价格无限贴近成本的做法，实在是有点疯狂。在餐厅开业半年后的一天里，从一楼到五楼，所有犄角旮旯里坐满了人，厨师在后厨忙得不可开交。在传统餐饮的一片质疑声中，这家店在全国一路开了50家店。
2.会员卡+异业联盟,多位消费达到几十万额度的超级用户
不过，如此贴近成本的菜价，能盈利吗？先别着急质疑，因为这种做法不但让一分钱没赔，还拥有了一票铁粉，光在哈尔滨城的会员就超过00，平均消费金额在1万以上。怎么办到的？答案是：只用会员卡“抢现金”。书香门第的会员卡不光吃饭能打折、拿着它购物、看电影、旅行、游学甚至连知识付费课程都能听。因此，会员都有着非常高的品牌忠诚度，老会员的续费率高达85%！比如，跟海南果农们合作，让会员在早上订水果，晚上就能吃到空运来的刚摘的水果；而且跟旅行社拿到5折的折扣，带着会员们全国各地旅游；碰到《复联4》这种大热的电影，还经常来个会员包场。
对餐厅来说，收取会员费，保证了餐饮店的现金流可以源源不断输入，一来跟供应商的议价话语权越来越强大，二来资金周转率越来越高。通过这张卡帮助门店实现了指数级别的用户裂变,收获了多位消费达到几十万额度的超级用户和4万多个普通会员。
三种会员卡模式，每一种都能够锁销客户
在国内外很多大小企业，Costco、沃尔玛、西贝这些大企业身上，我们见证了会员卡的成功，接下来给大家分享三种会员卡模式，相信每一种都能够锁销客户。
会员卡策略（一）：充值免单卡——提高客户到店单次消费率
比如快餐店，每顿售价在15块钱左右的快餐，成本价在4到5块钱。消费在15元以上的，只要充值一百元，当餐免单。而且每次到店里消费，还赠送一碟小菜。这个方法提高客户到店单次消费率。
会员卡策略（二）：半价消费卡——既有部分利润，又增加店里客流量
这种卡的出售价格85元，再送两张免单券，免单卷的有效期是一个月，可以随时来用。半价卡，是每周闲时来用，比如说周三周四生意比较清淡，凭此卡来店吃饭可以享受半价优惠，每次最多优惠50元。也就是说消费元，也只能够优惠50元，对门店来说不亏，又有部分利润，这样也增加了店里的客流量。
会员卡策略（三）：打折卡——定了客户终身价值
这种卡出售价格88元，凭卡消费终身八折。这88元还可以当一百元充值到卡里面来消费，这样锁定了客户终身价值！沃尔玛旗下高端会员制商店山姆会员店就是用的此方法。
另外，会员卡模式也适用于美容美发水果店。商超等各类重复性消费的行业，大家根据自己，电力的行业情况，不断的修改参数来测试。作为零售商家要时刻思考：店里的产品是不是让用户有了更多选择，是不是给用户带来更低价格，是不是让用户感觉到更简单，更方便？