文策略1：口味自研发，紧扣餐厅特色以往餐厅产“粽”就俩路，一是找代工厂生产，口味难把控，差异化难体现，二是自己后厨忙活，但产能有限，只能送送好友。今年，一批有研发能力的餐饮品牌扛起了“原创大旗”—自研发，调整后，交给工厂生产。既有新口味的新鲜感，又能扩大产量。像重庆的滟设火锅料理，根据“传统之上再创新“的餐厅理念，研发出了黑椒猪排粽、藤椒牛柳粽、茉莉花茶豆沙粽等多款新口味。滟设创始人提到，“虽然今年是第一次卖粽子，从口味研发到工厂生产，都花了比较长的时间。但粽子是一个品牌研发能力的体现，也是一次品牌形象的外延，口味一定要有创新，才能体现差异化。”除了能扩大门店直接的边际效益外，粽子销售还是一次比较好的和客群互动机会，可以用粽子这种周边来深入到消费者日常。原创口味研发背后，还有客群需求的“倒逼”。因为滟设的食客购买粽子，多用来送礼，因此必须要有新口味，不雷同。新鲜的口味，加上黑珍珠一钻餐厅的加持，即便是初次尝试，粽子销售情况还不错。无独有偶，同为黑珍珠餐厅的鲁采，今年也是自研发后工厂生产。今年的粽子礼盒中有一款秘制酱肉粽，是依据鲁菜中酱肉口味研发。此外，为满足消费者送礼的需求，食材上也是优中选优，如在豆沙中加入新会陈皮，做成陈皮豆沙粽，简单的枣粽，选用了和田玉枣。为了增加粽子礼盒的价值感，鲁采还在包装上下了不少功夫，盒子表面是棱镜面板，稍微挪动下，就会出现移动的龙舟，礼盒包含两个香囊，还额外赠送了致敬建党周年的版画。为给食客提供不同价位的端午礼盒，粽子还和店里生活美学产品、酒类搭配搭配。5月1日开始预售的端午礼盒，现在已经卖出了1/4，整体销售还算不错。策略2：深挖在地食材，打造差异化产品除了紧扣餐厅理念外，深度挖掘在地食材也是不错的选择。像西安的莲花餐饮，今年的粽子依旧是苦荞粽，加入玫瑰、糜子、红豆等元素组合成4种口味。礼盒中还加入了洋槐蜂蜜和苦荞绿豆糕，提升产品的价值。而在西安，粽子的口味多为蜂蜜凉粽子，市面上很少有苦荞粽子，差异化比较明显，同时，苦荞价值远高于大米、小麦，养生功效显著。选择苦荞一方面是企业文化所致，餐厅所归属的餐饮集团发源于安康，安康盛产黑苦荞。另一层原因则是有成熟的供应链支持，背后的工厂擅长生产各种苦荞产品，如黑苦荞茶、苦荞挂面等产品，做个苦荞粽，难度不大。据莲花餐饮负责人介绍，今年的粽子销售状况还不错，但还没到最后的爆发期，差不多在端午节前15天左右，销售量会快速提升，现在只是一个宣传期。策略3：粽子也玩联名款，借势起势与其单打独斗，不如联名造势！粽子圈也玩起了联名，要么是产品互补，粽子+饮品，滋滋润润，要么是气质相符，在一起有种锦上添花的感觉。像每年都会在粽子上下功夫的桂满陇，今年开始玩起了联名款，不仅和江苏省美术馆推出了一枚g超大粽，还推出了桂满陇x和平精英联名款端午礼盒。眉州东坡旗下的眉小州就和草本气泡饮品品牌好望水合作，相互搭配出一个吃喝玩乐的趣味端午场景。初创期的中式茶饮品牌宫野，今年的粽子是和颐和园·听鹂馆联名，用颐和园这个大IP起势。据宫野负责人介绍，此次联名并非为了增加营收，而是从传统文化中攫取创意，向消费者进一强调品牌的国潮属性。在产品层面，既有经典洗沙粽和蜜枣赤豆粽，又增加了黑松露黑猪肉粽等新粽，咸甜都有，能兼顾到南北方的食客。小结：看着五一假期的餐饮好成绩，餐饮人跃跃欲试，剑指端午节。要是咱有较强的研发能力，或者有特色食材融入，那就大力出击，将鸡肋就能变鸡腿，赢下端午营销这一战，还没开始，慢一步也没关系，端午节不一定非要是粽子，还可以卖卖黄酒，推出点黄鳝相关的菜，只要活动有特色，和品牌够契合，就能做好节日营销。图文来源：餐企老板内参