近年来，轻食渐成风尚，越来越多的人把“慢生活、低碳环保、有机绿色”等作为饮食新理念。伴随着人们健康意识的提高，倡导低脂、低热量、低糖低盐，高纤维、高饱腹感的轻食越来越受到消费者的青睐。
而荞麦米饭和荞麦面的“身影”几乎活跃在每一家轻食快餐店的菜单里，作为轻食圈里的“主食一哥”，荞麦和白米饭之间的区别是什么？难道这些年与白米饭的“情爱与时光”，终究是错付了吗？
近年来，随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，糖尿病的发病率大大增加，目前，我国糖尿病人过亿，已经成为名副其实的“血糖大国”。有多项研究表明，无论哪个国家，只要是以粮食为主食，白米饭吃得越多，糖尿病的风险会越大。
研究之所以说白米饭会增加糖尿病的风险，是因为白米饭主要成分是糖（碳水化合物），非常容易消化吸收，吃了之后血糖升得很快。如果没有途径消耗升高的血糖，身体对胰岛素反应又不敏感，这种状态持续下去，就可能发展成糖尿病。但粮食是每顿都要吃的，对血糖的影响这么大可如何是好？
这时候，轮到开头提起的荞麦闪亮登场了。荞麦不仅可以提供营养物质，也可以起到缓解糖尿病的作用。荞麦的主要作用就是强健人们的胰岛素功能，增强胰岛素的分泌，胰岛素分泌多了，糖尿病也得到了缓解，也可以理解为荞麦可以帮助人们缓解糖尿病。
荞麦的种植和食用历史可以追溯到两千年以前，白纸黑字记载的证据确凿，甚至连它的“前世”藤本野生种都有涉及。在于宋朝时期完书的《图经本草》中就有着“实肠胃，益力气，续精神”等对荞麦药用价值的记载。而在明代的花草栽培专业书《群芳谱·谷谱》也有着“性甘寒无毒，降气宽中，能炼肠胃”的记载。那么，除了缓解糖尿病，荞麦具体还有哪些迷人之处呢？
一、缓解胃痛。荞麦有很好的健胃消食、缓解胃痛的功效，也可以起到排毒的作用，将人体多余的废料排出体外；它对于人们的胃也是一种很好的养料，可以起到养胃的作用。对于那些经常大鱼大肉的人来说，荞麦有排毒的作用对他们的身体非常有好处的；
二、消炎止咳。经常吃荞麦可以帮助提高人们的抵抗力，如果经常是肺热咳嗽的朋友，就更应该多吃荞麦面；
三、促进人体的血液循环、提高人们抵抗力；
四、其食味清香，常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片，利于三高代谢及平稳。肥胖、高血脂、糖尿病、高血压及心脑血管疾病患者均可食用。
荞麦蛋白质中含有丰富的膳食纤维和赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物的含量高，具有很好的营养保健作用。但是如果“操作”不当，也会带来一些负面效果。食用荞麦的几个雷区你踩过吗？
1、荞麦茶一定要在饭后饮用，因为荞麦茶具有健胃消食的效果。如果饮用者处于饥饿状态，腹中已经没有食物的时候再大量喝苦荞茶的话，肯定会加重饥饿感，特别是低血糖人士，此时会出现血糖下降的不适症状，因此需要特别注意；
2、荞麦可以辅助调节胃酸过多症状，但苦荞偏寒性，胃寒或者有胃病的人群过多食用，会造成反酸腹泻的现象；
3、少部分人群食用荞麦食品后会引起皮肤瘙痒、头晕、哮喘等过敏症状，因此吃荞麦出现过敏现象的人群一定要避免食用；
4、荞麦茎、叶、花、果天然原料中自身所含芦丁，这些物质对于降血压，降血糖，降血脂都有很好的效果，所以低血压、低血糖及严重体型瘦弱人群请谨慎食用。
说了那么多，荞麦的正确打开方式究竟是什么？跟着稻子来学习一下吧：
材料：荞麦g，大米g，水适量
做法：
1、将荞麦淘洗干净，用水浸泡15分钟；大米洗净备用，无需浸泡
2、将浸泡好的荞麦沥干水放入装有大米锅中，加入适量水，按照常规煮饭模式将饭煮熟
3、煮好的荞麦饭，用饭勺拌匀即可
小贴士：用水量根据自家大米的吸水量添加，跟平时做白饭相同就可以了。