TUhjnbcbe - 2024/8/7 17:25:00
龙陵古称“黑水笼”，傣意为“林中之村”，又名“勐弄”，意为“有水塘的坝子”，清乾隆26年始称“龙陵”。龙陵山高谷深、沟壑纵横，98%是山地，有着充沛的雨量和完好的植被，被美誉为“滇西雨屏”。傈僳、彝、傣、阿昌、景颇、白、回等23个民族相亲相爱，富足安康，各种民族文化的交汇碰撞，形成了一方独特的龙陵和清香、秀美的饮食文化。清香佳肴藏深山龙陵山多、树多、雨多。英国地理学家美特福夫人在民国十九年（年）《中缅边境游记》中写道：“龙陵，山峦四面回报，遍山林木葱蔚，遥望如巨爪下攫，俯瞰大地，千里尽幅，如在画中。陵谷重叠，近绿远蓝，更深处泯灭为灰。”龙陵森林覆盖率为67.85%，由于地形、气候的复杂多样，境内动植物种类繁多，计有植物种，动物种。其中，珍稀植物有黄楠、黑楠、木莲、香樟、白克木、树蕨（桫椤）、银杏等等。珍稀动物有懒猴、苏门羚、犀鸟、白鹇、原鸡、岩羊等等。这些动物靠植物生存，植物靠动物给肥，形成良好的生物循环圈，描绘出动植物相互依存、和谐共生的美好画面。勤劳聪慧的龙陵儿女在原生态的环境中生活得如鱼得水、滋滋润润。他们尽情汲取天地之精华、云雾之韵味、雨露之清莹，幸福、酣畅地享受着藏于大山深处的山珍美食。石斛：从大树头上采摘一把紫皮石斛和成串的石斛花，便可享受独特的石斛宴：石斛花蛋饼、石斛面片儿、石斛大馒头、石斛肉丸子、石斛炖土鸡、鲜榨石斛汁……这种清香可口的美食享受不仅吃得生态，还吃出了健康。李时珍在《本草纲目》中评价石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”。人们还把紫皮石斛鲜条加工成紫皮石斛枫斗、紫皮石斛精片、紫皮石斛酒、紫皮石斛胶囊等系列保健产品，满足大多数人对紫皮石斛消费的不同需求。核桃：山头地洼的野生核桃呼吸着新鲜的空气、吮吸着大自然的甘霖、汲取腐叶中的有机营养，迎着日起日落，细数了百年乃至上千年的轮回，应四时花开花谢、果熟果落，最终成为了美食爱好者舌尖上的高营养享受。人们将个头饱满、色泽金黄、香脆可口的核桃仁榨成核桃油供人们享用。有记载说核桃油不仅可以提高血清蛋白，还能降低血清胆固醇，防止血管硬化、高血压、冠心病的发生。爆炒鲜嫩核桃仁、核桃仁蘸蜂蜜、核桃仁煮鸡、核桃仁拌嫩姜、油炸核桃仁等成为了人们的桌上盛宴。菌类：一阵日头一阵雨后，龙陵大山上特有的胭脂红菌、青黝黝的鸡枞菌、花瓣状木耳、小伞状的香菇......在布满枯枝腐叶的黑土地上探头探脑。此时，可以幸福地采采蘑菇，枯枝落叶间、秘密草丛中、腐朽的树根上，蘑菇或亭亭玉立、或粗粗壮壮、或扁扁平平，总有一些期待中的惊喜。低头搜寻，仔细辨别，轻轻摘起，提篮里的成果越积越多，喜悦也随之增长。回家便是厨房飘香的时刻，爆炒、炖鸡、炖蛋满嘴鲜香，油鸡枞、油菌子、干鸡棕、干菌子、鸡枞酱可饱全年口福。蜂蜜：深山“小精灵”——蜜蜂以山中百花为食，酿出人间“甜蜜”。大树头、悬崖边、房前屋后，一个个大蜂包、大蜂桶，成群结队的蜜蜂嗡嗡唱着曲儿，出出进进、日日夜夜，终换得了收获。《神农本草经》把蜂蜜列为有益于人的上品，古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”。因其润肠通便、调节胃酸、延缓衰老、减轻忧虑等保健养生之功效成了居家养生的必备之品。舀一勺蜂蜜，配上自己喜欢的水果，便可做成诸如蜂蜜红枣水、蜂蜜柚子茶、蜂蜜柠檬水等饮品。蜜蜂成虫和幼虫可入美食或中药。蜂子酒、油炸蜂儿、腌菜拌蜂儿、蜂儿小米汤等是山里人款待客人的好酒好菜。蜂房可作中药材，有定痛、驱虫、消肿解毒等功效。苦荞：苦荞被誉为“五谷之王”、“三降食品”（降血压、降血糖、降血脂）。在《千金药方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神活血、降气宽肠、祛积化滞、润肠通便、止咳平喘、强心抗炎、减肥美容等功效。龙陵人在高寒冷凉、天蓝水碧的高山地区广泛种植苦荞，成熟采收后将苦荞做成了苦荞粉凉拌吃，做成苦荞米线、饵丝、面条煮着吃，做成茶品泡水喝，煎成粑粑当早晚点，打成面果掺和米饭蒸着吃……还开发了便于携带的各式礼品：苦荞茶、荞面果、荞蛋糕、小荞饼、苦荞酒等，满满当当都是对苦荞的挚爱深情。黄山羊：“羊吃百草，全身是宝”。纯天然放养的龙陵黄山羊，是真正的绿色食品。古人云：多吃羊肉，健康长寿。龙陵黄山羊属于典型的肉用型山羊品种，年被列入《云南省家畜禽品种志》，具有肉质细嫩多汁、膻味小等特点，脂肪、胆固醇含量少，肉性温和，能补气养血、温中暖下，是羊肉中的极品。龙陵黄山羊成品有羊火腿、羊干巴、羊杂酱等。烹饪方式多种多样，炒、煮、烤、拌等……味道都是杠杠滴！栗果猪：栗果猪生长在具有“小香格里拉”之称的龙陵象达勐蚌。山上环境干净，作物生长周期长。栗果猪被放养在丛林中，以食栗果、杂草粮为主，肉质鲜嫩，脂肪含量少，深受人们的欢迎。制作时，当地人经常用酸大笋煮食，配以小米辣、花椒等佐料；或全猪放在炭火上烤，待熟时色泽金黄，用刀切成小块蘸酱、椒盐或加上葱花、花椒等拌匀食用，皮层酥脆不燥，肉质鲜嫩不腻。因此有言道“山中养成栗果猪，味道鲜美营养高。酸笋煮来全猪烤，实属佳品一荤肴”!龙陵林中清香佳肴太多，不一而足。例如：酸蚂蚁、竹虫、知了；甘蔗、甜橙、红果、花生；野藠头、白露花、江参……来到龙陵这个“林中之村”，便有了林中之村的原生态、健康味。秀美食物长坝中龙陵位于云南西部边陲，拥有国土面积平方公里。属滇西横断山脉南延的高黎贡山山系，被怒江和龙川江所环抱。人们依山傍水而居，一层山峰一层人家的地理环境形成了5镇5乡的“小坝子”居住模式。境内水资源丰富，有蚌渺湖、情侣湖，岔河水库、八零八水库、小河水库、熊洞水库等。“靠山吃山、靠水吃水”的饮食习惯孕育出一些被人们津津乐道的“草根”佳肴。长此以往，形成了特色鲜明的秀美食物。稻花鱼：古人云：鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。龙陵稻花鱼放养在无污染的稻田中，稻谷扬花时节饱食稻花，属于生态产品。有鲤鱼、草鱼、罗非鱼等，肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，鳞片柔软可食。富含粗蛋白、微量元素和人体必需的氨基酸，有利于健脑益智。每年国庆节期间，到龙陵感受捉鱼之乐、品尝鱼味之美的各地游客慕名而来。大家尽享清汤鱼、笋子鱼、油炸全鱼、熏晒干鱼等美味。依依惜别之时，不忘带上一些制好的、可久藏的干鱼，也让亲朋好友尝一尝色泽金黄、鱼骨松脆、营养可口的稻花鱼佳品。苦肠生：是龙陵傣味撒撇，是典型的傣族风味小吃，可制作成苦味和酸味。制作时，将牛苦胆滴入燃烧正旺的炭火中，待炭火把牛苦胆汁吸附进去以后，把炭放在菜盆中，立即倒入凉开水，水凉澄清后过滤取汁备用，这汁叫“苦水”。将洗净的牛肝牛肚在炭火上烤熟，切成薄片或丝状，再添加韭菜、野芫荽、小米辣等。加入苦水成苦味，加入柠檬汁成酸味，现做现吃。又酸又辣、又苦又香，是一道色香味俱佳的特色小吃。松山荷包蛋：可用“鸡蛋圆圆似荷包，营养丰富是个宝。外老内嫩味道美，入口香脆不知饱”来形容龙陵松山荷包蛋的外貌和美味。外老内嫩，味道美，入口香脆，蛋黄营养成分完美保存，深受客人推崇。制作时，将优质的新鲜土鸡蛋打入碗内，待油温度适宜时，轻轻倒入锅中，用锅铲不断轻收蛋白，炸至蛋白金黄脆硬，取出滤油即可食用。这道美食还于1年9月上过CCTV-7《乡土》栏目呢！酸肉：龙陵酸肉贵在一个“酸”字上。既不用酸大笋和酸木瓜做成，也不用酸腌菜和酸料品调味，仅仅几样香料加上猪头脚和三线肉，腌制几天即可做成。制作时，将猪头、猪脚或三线肉下锅煮熟，剔去骨头，取皮肉切片、筋切条，加入一定比例的稀饭、食盐、辣椒、炒面、草果、花椒等辅料后拌匀，装入罐内密封腌制3至5天即可食用。在龙陵享受这道美食，是一种“大块吃肉”的、无拘无束、豪放爽快的享受。大块的三线肉、成坨的头脚筋，无论冷吃，还是热食，都是“倍儿爽”。棕包米：棕包米又称小米，为棕包树上长出的未露头开放的花穗。冬季孕育，初春时节于树上剥去外层棕皮即可取得。在龙陵，棕包米的吃法主要有炒吃、凉拌、煮吃等。炒吃是将棕包米洗净切碎，配以瘦肉丁、胡萝卜丝和腊腌菜炒熟，色泽鲜艳、醇香可口。凉拌时用洋酸茄、芫荽、小米辣拌成，更有甚者可加点油鸡枞。煮吃是将洗净的棕包米切碎放入清汤里煮熟，放上干腌菜、糊辣椒等调味；还可用棕包树干尖（人称棕包头）煮土鸡、煮猪脚。其味微苦，苦中回甜，有解表驱寒、泻热去暑之功效。骨头鲊：是龙陵的一道风味小吃。每年春节杀年猪时，家家户户将新鲜的猪肋骨、头骨、脊柱骨剁成小块，再放上食盐、草果粉、花椒粉、辣椒粉、高度米酒等拌匀装入土罐腌制而成。骨头鲊兼有香、酸、甜、辣等味，含有丰富的钙质、蛋白质以及脂肪，能促进儿童的健康成长，有治疗软骨病的作用。吃骨头鲊时可炖可煮，还可配以白豆腐、小番茄、白露花等蔬菜掺和煮食，菜香、味美、汤开胃，是一道令人过口难忘的美食。假鱼菜：贵在一个“假”字上。不用鱼，仅用瓜尖瓜花和小瓜儿，再加上丕菜叶和苤菜根、草八角、香靶子等，就可以做成散发诱人“鱼香”的菜肴，这是龙陵众多特色“草根”菜肴中的一绝。享用过这道美食的人们都会不由自主地频频点赞“瓜尖瓜花酸大笋，苤菜花椒野芫荽。无鱼却有鱼香味，人人吃来人人醉”！龙陵小坝子的秀美食物不少，也是不计其数。例如：豆腐肠、血烩肉，豌豆粉、臭豆腐，笋子鸡、猪肝鲊…….来到龙陵这个“有水塘的小坝子”，便有了小坝子的小幸福、大享受。写到这，笔者不禁感叹：龙陵国土面积不大，人口不多，犹如浩瀚银河中的一粒尘土。但其境内山水相拥、动植物相依，人与自然和谐共处，儿女幸福安康，真可谓“清秀”。