在中国，人们习惯性地将苦荞称作五谷之王，因为苦荞对人体有着众多的好处。也因此，我国很大一部分人将吃苦荞作为健康长寿的秘诀。那么，被人们高度称赞的苦荞，究竟有什么功效呢？
一、降“三高”，调肠胃
苦荞不仅能够降“三高”，而且还能调肠胃。患有高血压、高血糖以及高血脂的人们，常吃苦荞能够有效控制血压、血糖以及血脂；而肠胃不适的人们，常吃苦荞则能够调理肠胃，有利于通便排便。
1、降血压：苦荞中含有丰富的类黄酮物质——芦丁，芦丁能够有效软化人体的血管，改善血液循环。高血压患者常吃苦荞，能够修复体内脆弱的血管，保持血液的顺畅流通，进而起到稳定血压的作用。
2、降血糖：苦荞能够起到降低血糖的作用，因为苦荞中含有特殊的类黄酮物质，这些物质能够有效激活胰岛素的分泌，进而促进人体内的葡萄糖与其他细胞合成糖原，使得人体内的血糖含量降低。
3、降血脂：苦荞中含有丰富的膳食纤维以及芦丁，这些膳食纤维能顾促进有毒物质的排泄，降低血清中的胆固醇，进而降低人体的血脂水平。而芦丁能够改善人体的血液循环，有效清理血管中的垃圾，起到调节高血脂的作用。
3、调理肠胃：苦荞对于肠胃的调理也有着诸多的益处：首先，胃不适、胃溃疡以及胃炎患者胃部的胃酸过多的话，食用苦荞能够起到一定的抑制作用，因为苦荞中含有丰富的淀粉，这些淀粉经过加热之后就会变成弱碱性，其能够中和胃部过多的胃酸，缓解患者的胃部不适；其次，苦荞中的芦丁能够促进胃部的血液循环，提升肠胃的消化能力，促进人体排便；再者，苦荞中的莰菲醇能够有效抑制幽门螺旋杆菌（引起胃溃疡的细菌），防止胃炎恶化成胃溃疡。
二、苦荞的吃法
虽然苦荞有着众多的功效，但是要怎么吃才能充分发挥苦荞的作用呢？
1、做主食：实际上，苦荞也是可以作为主食被使用的。喜欢吃苦荞的人们平时可以将苦荞掺在米里一起煮，煮饭或者煮粥都可以。用苦荞煮的饭会带有淡淡的清香，而且饭会呈现出浅黄偏绿的颜色。
2、擀面：苦荞也可以做成苦荞麦面，在天气热的时候配鸭肉汤吃，能够起到凉血的作用；在天气冷的时候配羊肉汤吃，能够起到暖身的作用。而且不同的吃法有着不同的风味。
3、茶饮：喜欢喝茶的人们还可以将苦荞炒制后做成茶饮，每天坚持饮用苦荞茶能够有效缓解高血压、高血糖以及高血脂。
最后，虽然苦荞对人们的身体有着很多好处，但是苦荞也是有着一定的食用禁忌的。因为苦荞性凉，单次食用的时候不能吃得太多，而且胃寒的人群要注意食用的量，防止引起消化不良。另外，脾胃虚寒的人们是不可以吃苦荞的。