很多人吃过荞麦，但是真正见过荞麦长什么样子的可能不多，今天就和大家一起认识一下这种植物。荞麦别名乌麦、花荞、甜荞、荞子，属于一年生草本植物，茎部直立，一般高30-90厘米，分枝较多。叶子呈三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，有点儿像心形，辨识度很高。
荞麦有4个品种，分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞。现在我们栽培的主要有两用，分别是普通荞麦和鞑靼荞麦，前者称甜荞，后者称苦荞，我们常喝的苦荞茶就是苦荞制成的，苦荞中含有大量的芦丁，对预防心血管疾病有比较好的功效。甜荞麦主要是食用，可以制成荞麦面，荞麦馒头，荞麦面片等等。
荞麦在我国有着悠久的种植历史，大家都知道吃荞麦对身体有很好的的保健作用，但是荞麦具体有什么营养价值，含有哪些营养成分可能都是一知半解。其实荞麦当中含有丰富的蛋白质、赖氨酸、膳食纤维、谷胱甘肽等营养成分，同时含维生素B1、烟酸、维生素E，铁、锰、锌等微量营养素，值得一提的是，荞麦含有的膳食纤维是一般精制大米的10倍，其含有维生素B1、B2的含量是小麦的3~20倍，铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
因其含有大量的膳食纤维和其它有效物质，吃荞麦能够起到润肠通便、预防便秘的作用，另外还能够降低血脂和血糖，可以软化血管，在一定程度上预防心脑血管疾病的出现。荞麦中并不含有麸质，对麸质过敏的人可以放心食用。另外荞麦主要含量是淀粉，可以让人有很强的饱腹感，同时脂肪含量底，可以作为减肥的代餐食品。荞麦皮是很好的枕头填充物，荞麦可以说全身都是宝。
荞麦虽然营养价值很高，但也要做到食之有度，正常人每次吃克左右为宜，因为荞麦相对来说不是很好消化，所以消化功能不佳的人不宜长期食用。吃荞麦时要煮得烂些，避免引起消化不良，导致身体不适。同时还要注意细嚼慢咽，少量多餐，不要一次性食用过多。荞麦碾磨成粉可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等食品，荞麦麦面、荞麦馒头以及荞麦面片超市都能买到，也可以买荞麦自己煮粥喝，苦荞一般是当作茶饮。因为对荞麦过敏的人不在少数，所以在食用荞麦前一定要确认自己对荞麦是否过敏再食用。