无论是风里，还是在雨里，我都在这里守候着你～
阳光无限，一起旅游
花
栖
居
饸饹
文/尉峰北方十年九旱，家乡概莫能外。有时过了芒种，仍不见一丝细雨，赤地千里，热气腾腾。这时，玉米、谷子、黍子早已错过了种植的大好时节，即使普降甘霖，也于事无补了。万般无奈之下，乡亲们会适时种植荞麦来挽救损失。“麻三菜四谷一七，气得老荞不接宿。”这是家乡的农谚，指的是这几种作物的发芽时间。而所有农作物中，荞麦似乎是发芽最快的一种，只需一天时间。因此，夏至一旦有降水，人们就会抓住时机，赶紧种下荞麦，而荞麦也会在一夜之间露头吐绿，不负众望。尽管荞麦的收成不比玉米和谷黍，但是总比绝收好得多。如此，家乡的旱坡地，每年都会种植这些红根绿叶的庄稼，而荞麦也就年复一年地滋养着一代又一代雁北人。老家东崖头村有则关于荞麦的笑话，一直流传至今。说的是，一个当兵三年的青年回家省亲，下车后途径一片荞麦地时，看见一个老人在地头锄地，就停下脚步问：老头，这红根绿叶的东西是什么玩意？他说的是普通话，抑或是外乡话。老人直起腰，眯眼瞧了瞧这个一身戎装的年轻人，缓步走到青年跟前，什么也没说，突然就扬手打了他一个耳光。这个年轻人捂着腮帮子，诺诺地说：“二叔（shou）锄荞麦哩。”普通话或者外乡话也改成了本地方言。原来，他不但认识正在锄地的老人是他的二叔，也认识这种红根绿叶的庄稼是荞麦。这则笑话一直警醒着我，不能因为时空的变化，抑或身份的变化、地位的变化而忘本，更不能忘记自己的根在哪里。特别是当兵后，每次探家，都会尽可能地换成便装，说家乡话，既不炫耀城市的繁华，也不夸赞部队的伙食，不能让乡亲们觉得自己吃了几天白面大米，就嫌弃家乡的粗粮了。即使偶尔闪出一两句“侉话”，他们也会理解：在外当兵时间长了，免不了。荞麦磨成面后，常做的食物是饸饹。《辞海》对饸饹的定义是：“北方一种用荞麦面轧成的食品。参见‘河漏’。”而对河漏的解释则是：“即饸饹。北方一种面食。王桢《农书·荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。’”荞面饸饹外观滑滑细细像粉条一样，是以前每个家庭经常制作的食物之一，就像今天家里做的擀面条一样平常。现在，随着县城和乡下的饸饹小吃铺的不断增多，人们为了方便快捷，已经很少家庭制作了。但是，每逢婚嫁的大喜日子，“下迎”（结婚前一天）的晚上，是必做无疑的。可能是寓意新人的婚姻久久长长吧。大哥在世时，爱吃饸饹，也爱做饸饹。那时我们分居东西正房，共用一个堂屋，而灶台就在堂屋。每当他做的时候，我们几个就会围着观看，或帮忙压住不时翘起的饸饹床头，或给灶膛添柴或添煤。起初用的是上代人传下来的木制饸饹床子，后来换成铁的，横跨在大锅之上，把和好的面团装一眼，压一眼，全然不顾下面开水的滚烫。虽然开着门窗，但往往压不了几眼，整个堂屋已是水汽缭绕。如果烧的是柴草，烟气更甚，不把人呛得鼻涕一把泪一把，饸饹就不会压完。现在，那种压杆式的木制饸饹床和铁制饸饹床已经退出了历史舞台，或束之高阁，或弃之院落，或做了劈柴、卖了废铁，取而代之的是那种省人省力的摇柄式饸饹床或饸饹机，只需轻摇手柄，或者一按电钮，饸饹就轻轻松松地入锅了。荞面分甜荞面和苦荞面。甜荞饸饹适合热食，也就是人们经常食用的那种。煮熟的甜荞饸饹不能即煮即食，要先捞出来放进凉水里“冰”一下，然后再回锅热一下，才能浇上浇头吃，否则发涩发粘，影响口感。家乡人称浇头为“盐水”。盐水有荤的有素的。荤的多用猪肉制作，同刀削面的肉臊子无二。素的就是直接浇上化开的盐水、酱油、老陈醋、辣椒油，再配以葱花、香菜、蒜泥、芝麻等，别具风味。也许是贫穷的缘故，也许是偏爱素食的原因，家乡的小吃铺里极少见到有卖肉臊子饸饹的。倒是在个别饭店，偶或能尝到。苦荞饸饹适合凉食。其做法同甜荞饸饹一样。食用的时候，无需再回锅加热，直接从凉水里捞出，配上用圆白菜腌制的酸菜，再浇上盐水即可食用。苦荞饸饹吃起来，滑滑的，爽爽的，酸咸苦辣味道俱全，往往是吃了一碗，还想吃一碗，直吃得满头大汗，酣畅淋漓。由于这种饸饹味苦，败火，因此在夏季颇受欢迎。《水浒传》第二十四回，西门庆问王婆：“间壁卖什么？”王婆道：“他家卖拖蒸河漏子热烫温和大辣酥。”对话中的“河漏子”指的就是饸饹。元代诗人许有壬也曾在诗中写到他吃饸饹的感受：坡远花全白，霜轻实更*。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡。《本草纲目》记载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。”我想，李时珍这里说的估计是甜荞麦，而非苦荞麦。倘或是苦荞麦，断然不会忘记写上能清热解*、活血化瘀、消食化滞，以及降血压、降血糖、降血脂、改善微循环等功效。由于苦荞是辅助治疗糖尿病的最佳食物，近些年成了大多数糖尿病患者的主粮，颇受恩宠。十年前，商家也紧抓时机，开发出了苦荞茶、苦荞酒、苦荞醋等食品，但凡有苦荞的产地，无不建厂投产，广为宣传推广。我的家乡也不例外，苦荞产品层出不穷，深受人们喜爱。饸饹不但入诗、入文、入古典、入药典，还被广为传唱。有一首陕北民歌唱道：“荞麦饸饹羊腥汤，死死活活相跟上……”由此看来，饸饹不但历史悠久，在民间特别是在北方，还是人们爱吃的一道美味。我在承德地区当兵多年，当地也有荞面饸饹这种小吃。据说，清代乾隆皇帝每次去围场狩猎，途经一百家子时，都要吃荞面饸饹，而且还特地传旨，调承德一百家子的厨师进宫，专到御膳房为皇帝和后宫皇妃们做饸饹。可是，我自始至终没有吃出家乡的味道，还是觉得家乡的饸饹好吃些。家乡的饸饹铺比比皆是，但不全是卖荞面饸饹的。除荞面饸饹外，还有莜面饸饹、豆面饸饹、白面饸饹、玉米面饸饹，或者几种面混合在一起做的饸饹，人们谓之“二鲜饸饹”“三鲜饸饹”“四鲜饸饹”，等等。这几种饸饹除莜面饸饹是压好后，再上锅蒸熟，或拌上菜，或浇上汤食用，有别于荞面饸饹外，其余的制作方法和食用方法大致和荞面饸饹相同。尤其是玉米面饸饹，到了夏季，几乎家家户户在做，是地地道道的农家晚饭。别的饸饹是和好面后压到开水锅里煮熟，而玉米面饸饹则是把玉米面熬熟后再压的。其制作方法是：先把玉米面拌成糊状，然后倒入锅里不停地搅动，熬制成胶质果冻般的粘稠状，再压到冷水桶里。由于玉米面饸饹泡在冷水里两三个小时，不绵软，不变形，依然劲道有弹性，人们俗称玉米面饸饹为“水饸饹”。压制水饸饹的饸饹床子有别于制作荞面饸饹、豆面饸饹的饸饹床子。即：在两块长度超过水桶直径的木板中间固定两块短的木板，围成一个方形空间，方形空间底部固定一开满约0.4厘米直径孔的铁板，压制工具是在一长50厘米、直径约5厘米的木棍两端，一端固定一厚约1厘米长宽与方形空间尺寸相等的木板，另一端横向固定压制手柄。浇水饸饹的盐水同浇荞面饸饹的盐水无异。但是比较讲究的，也是人们普遍喜爱的则是西红柿盐水。就是用西红柿做的浇头。金*的水饸饹浇上鲜红的西红柿盐水，再配上碧绿的嫩韭菜段，好看也好吃。假若再来几块豆腐干，吃一口水饸饹，嚼一口豆腐干，那种感觉，那种滋味，妙不可言。俗话说：“玉米面‘搅拿糕’，改善生活水饸饹”。从前，乡亲们的晚饭，不是玉米面“傀垒”，就是玉米面糊糊，吃得人们烧心反胃，唯恐避之而不及。于是，精明的人家就粗粮细作，改吃水饸饹。就像现在的家庭，隔些时日，就会烧条鱼、炖点羊肉、包顿饺子一样，以改善家人的胃口。农家的生活虽然清苦，但绝不吝啬，一家做了水饸饹，两家也吃不完。有时，晚上没吃完，早上一咕噜爬起来，接着来两碗，真是“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（苏轼）以前吃水饸饹是改善生活的一种方式，如今仍然是。特别是到了正月，人们大鱼大肉吃腻了，就想吃得清淡点。这样，在寒风刺骨的季节，在接待亲朋好友的重要日子里，水饸饹定然会闪亮登场，并堂而皇之地摆上餐桌。彼时，相信人们吃出的绝对不是冰冷的味道，而是幸福的味道。幸福的味道，其实也是家乡的味道。往期回顾
尉峰‖《秧歌记忆》
尉峰‖《广灵小米》
尉峰‖《说不清的乡愁》
尉峰‖《穿过故乡的风》
尉峰‖《那墙，那砖》
尉峰‖苦菜的思念
尉峰‖麻雀
桔子泪‖尉峰
心酸的冰棍‖尉峰
（图片来自作者）
作者简介：
尉峰，山西广灵人，山西省作家协会会员，年在老山前线参战时开始文学创作，写作时断时续。作品散见于《人民日报》《山西日报》《散文选刊》《*河》《当代人》《小品文选刊》《唐山文学》《朔风》等报刊。有散文多次编入年选，收入“金考卷”，作为高考模拟试卷阅读题。曾获全国当代*人生活征文优等奖。
《花栖居》节选
花儿和文友们的心灵栖息地……
——《花栖居》
《花栖居》
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主编：花儿
执行主编：千秋雪
编审：
览山邀月红日
岁月如歌夭夭
天天微笑云飞扬
谭四四
制作：谭四四
每天叫醒你的不是闹钟，而是姿势
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