1.小鼠粪便中主要肠道菌群数量的测定结果
YG组及BYG组小鼠粪便中的肠道有害菌（肠球菌、肠杆菌、拟杆菌）数量较CON组显著减少，其中，BYG组小鼠粪便中的肠道有益菌（乳酸杆菌、双歧杆菌、柔嫩梭菌）较CON组分别增加了.81、.01、12.18倍，较YG组分别增加了4.89、13.79、1.95倍；且肠道有益菌（乳酸杆菌、双歧杆菌、柔嫩梭菌）较对照组显著增多，其中BYG组小鼠粪便中的肠道有害菌（肠杆菌、肠球菌、拟杆菌）较CON组分别减少了99.89%、97.31%、99.02%，较YG组减少了88.52%、84.15%、88.52%。该结果表明普通酸奶和凝固型苦荞酸奶均对小鼠粪便中主要的几种肠道菌群有一定的调节作用，可抑制有害菌的生长并促进有益菌的增殖，且凝固型苦荞酸奶的调节作用比普通酸奶更为显著。
2.小鼠粪便短链脂肪酸含量的测定结果
凝固型苦荞酸奶和普通酸奶均可促进小鼠肠道内短链脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸、乳酸）的生成。YG组小鼠粪便中的短链脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸、乳酸）含量较CON组显著增加，这可能是由于酸奶中的益生菌成分具有调节肠道菌群、增加短链脂肪酸含量的功效。BYG组小鼠粪便中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸的含量比CON组分别增加了36.87%、75.59%、56.26%、92.36%，比YG组分别增加了30.09%、19.60%、14.45%、70.91%。因此，凝固型苦荞酸奶促进小鼠体内短链脂肪酸生成的效果优于普通酸奶，这可能是由于凝固型苦荞酸奶综合了益生菌成分和苦荞营养成分的作用。
3.小鼠肠道菌群多样性分析
高通量测序结果显示，经97%相似性归并后，CON组、BYG组、YG组小鼠粪便样品分别共计有、、个操作分类单元（OTU）。Alpha分析表明，3组之间的Sobs指数、Ace指数和Chao指数差异显著，BYG组的菌群Alpha多样性指数最高，CON组次之，YG组最低。3组样品的Coverage指数均在0.89以上，表明样品测序深度合理，测序覆盖率较高。以上多样性分析结果表明，灌胃凝固型苦荞酸奶可以增加小鼠肠道菌群的物种丰富度。4.小鼠肠道菌群组成分析
相比于YG组和CON组，BYG组的样品物种数量有明显的增加。3组样品的共有物种有种，其中YG组和CON组样品的特有物种均有15种，而BYG组样品的特有物种多达61种。由此可见，在凝固型苦荞酸奶的作用下小鼠肠道菌群会增加新的物种，肠道菌群的多样性会得到提升。
从门水平上看，BYG组较YG组和CON组，厚壁菌门（Firmicutes）和疣微菌门（Verru