泡白茶，到底用热水好还是用冷水好？
有人说用热水才能冲泡出白茶的香气，有人说用冷水泡出来的白茶更清甜……大家从长期实践中得出来的这些经验都很在理，不过今天我们要说的是不同水温对白茶抗氧化性的影响。
采用ABTS检测抗氧化活性可以看到同样的趋势，所有冷水浸泡茶汤的抗氧化活性(17–30mmol/LTE)显著高于热水浸泡茶汤的抗氧化活性(5–16mmol/LTE)。其中冷水浸泡的白牡丹茶汤活性最高(29.8±1.5mmol/LTE),其次是雪芽(29.2±2.2mmol/LTE)。
研究小结
要将白茶抗氧化活性与品种类型、等级和地理区域关联起来是很难的，因为所有这些因素结合在一起以不同的方式决定了每种茶的属性。但是可以确定的是，冲泡茶叶的水温会极大影响茶浸出物的成分及其抗氧化活性。冷水比热水浸泡的白茶茶汤中有更多的保护化合物，能够抵抗体外低密度脂蛋白的氧化而有益于健康。
血管壁上低密度脂蛋白的氧化被认为与动脉粥样化的形成有关，从茶和蔬菜摄入的类*酮可能与降低冠心病的风险有关。由此可见，用常温水冲泡白茶作为日常饮品对于健康很有益处。
参考文献：Antioxidantactivityofdifferentwhiteteas:Comparisonofhotandcoldteainfusions（比较热水、冷水冲泡的不同白茶的抗氧化活性）ByElisabettaDamiani,TizianaBacchetti,LuciaPadella,LucaTiano,PatriciaCarloni.InJournalofFoodCompositionandAnalysis.February(1):59-66.翻译：陈迪
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