清香悠悠白牡丹，闻香品茗如八仙。
老白茶中生叶味，神韵精髓陶亦然。
茶言茶语茶舍△
被裹挟在城市洪流中的人，唯快不求，急速行走。但喝茶的人，总是有一份雅致之心，至少想有这份宁静。但对很多人来说，绿茶伤胃，红茶浓郁，白茶就成了新宠。
我喜欢喝白茶，可爱的透褐，岁月历久弥新的模样。尤其是用刚沸的热水冲泡，看茶叶慢慢地，慢慢地，一上一下，从翻卷舒展，到轻盈地在杯子中散开，那缓缓的节奏，像烟雾的腾升，心绪会变得非常安静。
也是因了白茶的缘分，得以认识茶言茶语的美女掌柜孙云霞，听她讲述关于白茶的故事，与君分享。
最自然的白茶
我们现在所说的白茶，属于轻微发酵茶，是中国六大茶类（红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶、*茶）之一。六大茶类是根据工艺的区别所做的分类，白茶属于六大茶类里工艺最简单的茶种，不炒不揉，直接萎凋干燥，所以白茶最大程度地保留了内涵物质，是最本真纯粹的香气与滋味。
最善意的传说
若要溯源，还要谈到一个美丽的传说。
“相传在尧帝时期，有一位兰姑，以种兰花为生。当时福鼎地区麻疹肆虐，很多儿童因此丧命。南极仙翁就托梦给她，让她到山里去寻找一颗叫绿雪芽的茶树，让她把叶子晒干以后煮水给病童喝。梦醒之后，乐善好施的她觉得可以试一试，于是就循着梦境找到了绿雪芽，采了叶子煮了水。结果救治了很多人，百姓感恩戴德，在她过世以后尊称她为太姥娘娘，绿雪芽树生长的地方就是今天的太姥山。”
孙掌柜提到的传说中的绿雪芽茶树距今已经２０００多年了，现在依然存活于太姥山。原生的福鼎大白茶，都是从这颗绿雪芽母树，繁衍而来。相传绿雪芽旁边还有一个鸿雪洞，是古代炼丹仙境之所在，现在的鸿雪洞和绿雪芽一并被保护了起来，要看，只能三米开外。
“什么是绿雪芽白茶？”
“银针芽尖根根挺立，色白如银，满披白毫，所以称为白毫银针。这也就是白茶的＇白＇的由来”。
白毫银针△
正宗还是福鼎
相较于绿茶和红茶，白茶较晚为内陆人所熟知，这和白茶最初多往外销不无关系。“福建福鼎离港口比较近，加上古代交通不便，白茶很难辐射到内地，所以多外销。”
１９１５年首届巴拿马太平洋万国博览会，白毫银针还获得了金奖。
中国白茶是指产自福建福鼎、*和、建阳一带的白茶。“其他很少有地方生产白茶，我们所知道的安吉白茶，包括溧阳白茶，其实是一种绿茶。”
原来安吉白茶在制作上用了绿茶的工艺制作而成，而茶的种类又是根据制作工艺而分的。也就是说，即便我们拿了福建福鼎的白茶，只要用了绿茶的工艺制作出来，依然叫绿茶。
“在茶叶制作中，有一个说法叫适制性，就是根据不同的适制性，适宜制作成不同的类别。你用绿茶的工艺去加工白茶，出来的也叫绿茶，但只是徒有虚表，口感并不正宗”。
那么安吉白茶为什么又叫“白茶”呢？“因为安吉白茶清明前牙尖相对较白。清明之后就开始转绿，露出本性了”。
泡法百无禁忌
无论是安吉白茶，还是正宗的福鼎白茶，都正在被越来越多的人接受和认可，“不仅仅是迎合了大众养生的概念，还在于白茶是六大茶类最不娇气的一种，你怎么泡都可以。”
孙掌柜说，相比白茶，泡绿茶不能太高温，要稍稍降温。乌龙茶和普洱必须用沸水泡，“白茶就很中庸和亲民了，哪怕用冷水泡都可以，这叫冷泡。天热了，把白茶包放进矿泉水里，超方便，很多年轻人喜欢。”只是冷泡白茶，香气会略略受损，但口感依然清甜，很棒。
白茶的“不讲究”还体现在便捷，“有些茶是需要茶水分离的，味道才更好。白茶就无所谓了，因为它的味道的缓慢释放不会让你觉得难以入口。所以如果出门在外，直接用保温杯闷泡，也是不错的选择。”
未完，明日