苦荞中含*酮类物质，具有抗氧化、调血脂，维护脑血管健康的作用。苦荞中还含膳食纤维，有促进肠道蠕动，缓解便秘的作用。
苦荞不仅蛋白质含量高，质量也很好，苦荞中蛋白质含人体必需的8种氨基酸，其余尚有组氨酸、精氨酸和天门冬氨酸、谷氨酸等9种半必需和非必需氨基酸，比很多主食中蛋白质氨基酸种类都要齐全。
苦荞含9种脂肪酸，其中80%以上为油酸和亚油酸。丰富的亚油酸（39.37%），在人体内能合成花生四烯酸，它可调节血脂，而且是前列腺素和脑神经的重要成分。
苦荞麦中所含的芦丁和叶绿素还能对老年病患者产生特殊疗效。苦荞麦还含微量元素硒，有类似维生素C和维生素E抗氧化和调节免疫的功能。
很多人用苦荞来泡茶喝，苦荞茶可以调节血糖，饭前喝效果更好。
初步研究发现，苦荞经过炒制，可以使营养成分更容易释放，同时也可以增加人体胃肠道的耐受性，减少生吃或泡水有可能带来的排空慢、胃肠道反流等不适感。
苦荞茶准确的说是可以辅助调节血糖，避免血糖过快过猛的升高。如果完全空腹喝苦荞茶，容易让胃肠道不舒服，因此，不建议空腹饮用。
需要提醒大家的是，如果吃的不对，苦荞麦里大量的膳食纤维反而会增加胃肠道的负担。因此，胃肠功能较差的朋友，每日食用苦荞的总量最好控制在50克以内。
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