肠内营养是指对于消化功能障碍而不能耐受正常饮食的患者，选择口服或管饲等途径，经胃肠道提供代谢需要的营养物质及其他各种营养素的营养支持方式。该方法有助于维持肠黏膜结构和屏障功能完整性，因此是临床医师首选的营养支持方式。目前市场上的肠内营养产品多以大豆分离蛋白、乳清蛋白为蛋白来源，关于蛋清蛋白源的此类产品较少。因此，选用蛋清蛋白作为肠内营养粉（ENP）的蛋白源，可为开发新蛋白源肠内营养产品提供一个重要方向。
在众多肠内营养产品中，ENP因成本低、保质期长、贮存运输及使用方便等优点，占据较高的市场份额，具有广阔的发展前景。目前关于ENP的研究多集中于产品原料开发及适用范围方面。但目前关于ENP产品特性及品质稳定性的研究比较少。ENP是为临床病人和特殊人群研发的营养类产品，其产品冲调特性及品质稳定性是生产厂家和医疗机构共同