茶酒相伴
就是
生活的滋味
序：茶酒生活在心间
深山中的村落散发着古远和质朴的气息
新平县水塘镇地处哀牢山中段，自然资源丰富。世代生活在这里的人们一直延续着传统的生活和作息方式，并利用山中茶叶、地中谷物，炒制成茶、酿制为酒，在漫长的生活中逐渐形成了茶、酒相伴的生活习惯和饮食文化。
百抖茶：解渴提神，不喝不习惯
哀牢山一带常年云雾缭绕、山高水清、土地肥沃，独特的地理气候条件适宜茶树的生长，其古树茶资源较为丰富，分布广泛，造就了新平悠久的制茶史。
山中的古茶树
在新平县水塘镇邦迈村委会新糯租村民小组便有古茶树的身影。新糯租村民小组居住着彝族、汉族、傣族等民族，是一个位于深山中的村落。村子看上去很古旧，巷道间林立的石墙、凸凹不平的石板路、土木结构的老宅都散发着古远和质朴的气息。每当华灯初上时，村中便会荧光点点。居住于此的人说不清他们在这片土地上到底生活了多少年，只是知道他们世代居于此地，而在繁衍和劳作中，饮茶则成了他们的一种生活习惯。
经采摘、炒制等工序制后，新鲜的茶叶变为褐色
新糯租村民小组由于海拔的原因，虽比水塘有些许的凉意，但依旧热浪袭人。或许正是因为酷热的天气，加上茶叶固有的解渴、解暑等功效，才使这里的人们对喝茶产生了偏爱，并渐渐地成了当地人的一种生活习惯，常年如此。
据了解，有饮茶习惯的并非只有新糯租，水塘镇拉博村也同样如此，只不过此地的人们善饮“百抖茶”。
生活在拉博村的村民有喝“百抖茶”的习惯。而所谓“百抖茶”，其实就是土法功夫茶。它是生活在新平高寒山区百姓的一种传统饮茶方法，在制作上费时费力。据介绍，制作此茶时，“抖”是其关键所在。从制作开始，分为摊青、杀青、搓揉、解块、晾晒等步骤。简单来说，“摊青”就是晒茶，“杀青”为炒茶，“解块”是将搓揉成条的茶叶抖散。茶叶晾晒结束后，要做的便是取一个小茶罐，放在火塘里预热至一定温度，再放入茶叶和糯米进行翻抖，一段时间后罐中会溢出浓郁的茶香和糯米的煳香。此时，以沸水冲入罐身的三分之一左右，茶汤在罐中高温的作用下翻腾。如此反复冲入沸水三五次，这茶也就做好了。品之，香气四溢，舒心爽口。这种茶因在制作过程中要反复抖动，有百余次之多，故叫其“百抖茶”。
古树茶闻之清香，品之醇厚
小锅酒：驱寒解乏，自家酿制
山里人比较好客，有亲朋前来或是有客路过时，人们都会奉上热茶款待，一是解暑解渴，二是联络感情。有句老话说：“烈酒暖身，热茶驱寒。”对于山里人来说，他们也喜欢喝酒。当人们从山中劳作归来，进门后便会小酌一杯自家酿制的小锅酒，不但解乏，而且生态。所采用的原材料都是人们在山地里栽种的玉米、小麦、苦荞、高粱等农作物，是春撒一把种，秋收一斗粮，自然生长出来的。
何安云不但会做茶，还会酿酒。说到当地的小锅酒，何安云喝了两口热茶，起身往自家屋内走去。在其屋内透过昏暗的光线，记者隐约看到墙角摆放着数个瓦缸，并扎口密封。何安云说：“这些就是我做的小锅酒。”说罢，何安云揭开了其中一个瓦缸的封口，刹那间，酒香四溢。
何安云自制的小锅酒用料以玉米为主，因其在制作过程中“蒸烤”是重要一环，人们也将其酿制烧酒的过程叫作烤酒。而“蒸烤”这个过程通常是在家中以小灶、小锅和小甑子完成的，所以它有一个很贴切的名字，叫“小锅酒”。
玉米是人们烤制小锅酒的原料之一
小锅酒的制作与很多以粮食为原料所烤制成的酒基本一致，通常要经过原粮浸泡、初蒸、出甑、摊晾、发酵等多道工序。自幼生活在大山中的何安云虽深谙制酒之道，但却不善言辞，简单而直白的言语成了他对制酒烦琐工序的描述。
他说：“我制酒的手艺是祖上传下来的，用来烤制小锅酒的粮食种类很多，玉米、高粱和小麦等粮食都可以用来烤制小锅酒。如果用斤玉米来制酒的话，只能制出30斤左右的酒，而剩下的酒糟我们便用来喂猪。我们这里喜欢喝酒的人很多，与喝茶一样，它也是我们生活中的一部分，我也很喜欢喝酒。平时除了做客会喝酒之外，每天晚上干活回到家吃饭时都会喝上一小杯。在外面辛苦了一天，回来喝点酒，可以使整个人得到放松，感觉很舒坦，很好入睡。”
一般来说，好酒之人通常会藏有上点年头的老酒。但据了解，虽然新糯租喜欢喝酒之人很多，但很难找到真正意义上的陈年老酒，大多是3年左右。究其缘由，其实不说也可意会，因为好酒之人基本留不住酒，况且当喝酒成为一种生活习惯时更是如此。何安云笑道：“我以前存过年份最长的酒是7年左右的，不过早就喝完了。”
在新糯租，这里的人大多与何安云一样，都有着饮茶、喝酒的习惯。他们日出而作、日落而息，以一盏茶揭开一天劳作的序幕，用一杯酒告别一天的辛劳。在这看似普通的习惯中，却揭示着生活在大山之中的人们最为质朴的生活，虽不像城市一样多彩，却有着自在悠闲的乐趣。
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END
全媒体记者：顾世丹文/图
编辑：顾世丹
审核：蔡传兵
终审：蒋跃
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