因为高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒醋的佳料。
而黑苦荞中不仅富含其他粮食作物中几乎没有的芦丁（VP）及硒元素（Se），同时还含有18种氨基酸、9种脂肪酸（VF）、丰富的膳食纤维、叶绿素、粗蛋白、碳水化合物、矿物质及微量元素，并且不含糖和胆固醇。其营养成份更是远远优于大米、小麦、玉米、大豆和肉类等普通食物，含有丰富的维生素及矿物质，还有丰富的膳食纤维，属纯天然珍贵营养食品。同时可以预防肥胖，调理肠道。还含有其它谷物几乎不含有的维生素P及硒元素，被称为“抗癌之王”。
所以晋裕醋除了具有普通醋的活血散痕、开胃、消食化积、解*、预防感冒、促进睡眠、软化血管等功效外，还对高血压、高血糖、高血脂都有辅助调节的作用。
“晋裕黑苦荞*酒、晋裕黍米*酒、晋裕藜麦*酒”秉承传统工艺、手工制作。酒曲由大麦、豌豆和六味中草药采制而成，原料经过筛、选、淘、洗四道工序后才能入锅蒸煮，蒸熟后人工拉米、拌曲，入缸后高温发酵，出缸后拌料酒再入缸二次发酵，出缸压榨、入锅灭菌后入缸储藏六个月，再次出缸灭菌，最后装坛入市，前前后后需要几十道工序才能酿出一坛与晋裕这个百年字号相匹配地地道道的杏花村酿造的*酒。*酒被誉为最富营养的酿造酒，含有人体所需的8种氨基酸，有“液体蛋糕”之称；所含的糖分为低聚糖其特点是：不被胃肠消化吸收，不增加血糖和血脂，因而畏糖类人群也可以饮用，又因在酿造过程中加入了多味中草药，更具有了开胃、健脾、舒筋活血、调经正气、温阳益寿、滋阴补肾的独特功效，长期饮用则会在潜移默化中修正阴阳、益寿延年。成分。