见微
“见微”是港漂圈新创的专栏，借以《韩非子·说林上第二十二》中“圣人见微以知萌，见端以知末”之意，栏目将以人物专访和文化专栏交替出现，旨在从细处入手，带来对各领域、行业的介绍。这里有叱咤风云的专业大牛，有另辟蹊径的观点新锐，还有你，未来的trendmaker。“梦想还是要有的，万一实现了呢。”这就是印在餐厅菜单扉页上的第一句话。日本的美食书《食桌情景》，曾在封底的推荐语中这样写道：“如果舌尖与食物的相遇，产生令人幸福的滋味，那么每一篇故事背后的人情，就是料理本身的灵*。”
食物这种东西，并不只关乎味觉，一样食物之所以好吃，还跟品相、气味以及食材的稀有程度有关，更多的可能是跟当时的环境，你自己的心情，还有，同桌就餐的人有关。
美食，这是一个太过私人化的话题，每个人也许都是自己的美食家。而正是这种私人化，让很多在外漂泊的人时时挂住自己独特的家乡美味，却苦于地域所限，很难找到地道的家乡菜馆。
做美食的人不会放过这一方餐桌上的点滴细节
“中国有八大菜系，为什么其他菜系很难打入香港市场？”这是困惑王晓益很久的问题。
王晓益是地道的成都人，对美食，她有一种执念。这个法律专业的高材生在律所工作了很多年之后，依然没有办法屏蔽掉脑子里一直旋转着的对各种食物的琢磨。于是，她从英气凌凌的大律师，变成了现在这样一个朴素的老板娘。
王晓益说，做美食一直是她的梦想
从兰杜街的老城都，到东涌的第二家老城都，再到现在湾仔的上座，王晓益说：“我在味道上绝不手软，该辣就辣，该麻就麻，该酸就酸。我就是要最地道的，能让大家吃的过瘾。”在食材的选择上，王晓益几乎把精益求精几个字做到了极致，花椒只选用自己家乡四川的品种，苦荞茶也专门托亲戚从大陆寄过来，就连包饺子要用的面粉，都是从给她供了十几年货的老朋友那儿进货。
王晓益店里的麻辣香锅看起来简直太诱人
对王晓益而言，虽然原料都是山长水远地运过来，但这跟一个会做菜的好师傅比起来都不算事儿。“其实香港在一定程度上对本地的保护还是很严的，大陆的那些手艺很好的师傅都很难进来，这也是为什么很难在香港找到正宗大陆味的餐馆。”王晓益最心痛的就是大陆很多好吃的菜色在香港的市场上不常见，能够让更多的人知道和品尝到中国其他菜系的美味也是王晓益做这行的初衷之一。
幸运的是，王晓益在不断探索美食的过程中遇到了合拍的好搭档——高源大厨。“高源就是个天才，我私下里都喊他肥仔，他叫我姐姐，我想的东西他都能帮我变成现实。”王晓益拍着高源的肩笑着说。
王晓益和她的金牌搭档高源
高源从小时候就已经表现出了对美食的强烈兴趣，凭着一股子用心钻研的劲儿，18岁的时候就已经进入北京全聚德学厨，成为一帮老师傅的关门弟子。从后厨带着一身食物香气走出来的高大厨不是很多话，只是偶尔问问食客，今天的菜品怎么样。
高师傅对自己出品的菜色要求很高
“我曾带着口水鸡的酱汁配方找了三位大厨，其中一个就是高源，也只有高源最后最后不仅原汁原味的做出了这碗酱汁儿，甚至还能有所超越。”王晓益说起遇见高源的时候依旧带着惊喜的神色。高师傅透露就在这么一碗酱汁儿里，他下了32味调料，店里的每道菜其中的一两道工序都是有高师傅亲自处理，绝不假手他人。
就是那碗神秘的酱汁
王晓益跟天才厨师高源就这么一拍即合，他们没事儿就坐在一起琢磨菜单，一起出去试吃学习，再回来复制各家名菜，不断试验不断改良。就好比高师傅的拿手菜烤羊排，他就肯花上3小时，从斩件、腌制到烧再焖熟最后炸出锅，一步一步耐心认真地做好每一块外酥里嫩的烤羊排，再亲自调配他独家秘方的神仙汁。在高源的世界里，食物已然成为他生活中最重要的组成部分之一。“他总是没事儿就拿一个新鲜东西出来让我试，经常带给我各种惊喜。”王晓益总是忍不住夸赞起她的大厨。
高师傅的手艺可是出自名门
“我觉得人嘛，术业有专攻，肥仔在做菜这个上面有天赋，那我就放手让他专注于提升菜的品质，其他事情都交给我就好了。”如今看来，正是这种信任和专注，才让这对金牌搭档在美食界不断拓展他们的疆土。
高源不仅在菜品上让王晓益惊喜不断，还给她带了一大宝。这对姐弟组合的新店主打京川菜，里面有一套传统老北京的点心组合。每一块点心都出自高大厨的一位师傅萨仁阿姨之手。萨仁阿姨是满族人，曾经是为人民大会堂各种高规格宴会制作点心的师傅，从事这行已经近30年。“萨阿姨是我们店里的一个大宝贝，什么事儿都亲力亲为，豌豆*的豆子都自己熬，驴打滚里面的豆沙都要自己一点点磨出来，然后再把皮儿去掉才能达到她自己满意的细滑效果。”王晓益说。
萨阿姨就这么在厨房慢慢熬制豌豆
一开始王晓益也曾有过担心，像萨仁阿姨这么坚持手工制作，会不会和他们自己这种快速的商业行为有矛盾。但倔强的萨阿姨说如果点心不用手工做她就不来了，而一向对美食有着高质素追求的王晓益也就没再犹豫，终于让她收获了这位镇店之宝。
带着眼镜一只一只包饺子的萨阿姨看起来很美
虽然菜色上都是大家熟悉的传统味道，但王晓益更希望让中式菜品也活泼起来。“我们想坚持一种传统的味道，但是中菜西出，老味道也可以做的很时尚。我们不希望大家一提起中菜就是很古式的印象，连餐馆装修也都是很沉闷的那种。”王晓益拿起她手中的摇滚拉皮做例子，五彩的食材放在透明的瓶子里，她拿起特调的酱汁倒进去晃起来，再倒到碟子里，看起来完全是另一道全新的菜品。
五彩缤纷的菜色很是吸引人
“我就是想让大家玩着来，开开心心地吃，让大家看到中餐原来可以这么吃。”王晓益说虽然在坚持传统这件事上没得商量，但她也想让中菜跟上时代的节奏，时尚洋气起来。
看着忙里忙外的王晓益和高源，很难让人相信，现在这样一个快餐式消费的时代里还有人肯踏踏实实地做好美食这一件事。关于未来的计划，很久没说话的高师傅憨笑着说了一句：“大家吃的高兴，我就开心了。”有着一种让人忍不住莞尔的恳切。
清清爽爽的小馆子里阵阵菜香让人想家
就是这样一家用心酝酿家乡菜的馆子，这样两个如同家人的老板，仿佛让人回到了许久未回的那个家。在这里，品尝任何一种美食，过后的心满意足，应该没有办法不感到欢喜吧。
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