茶，遇水而重生。那么，当一泡茶，历尽千山万水，到了我们手里，准备经我们的手而重生时，我们，准备好了吗？
泡茶，说简单也简单。放茶、注水、盖盖、出汤，一泡茶完成了。但是，这是茶的最好滋味吗？说不客气点，也就是水里淡淡的有点茶味而已，其实茶水早已分离。当你没有用心对待她的时候，或者当你没有足够的技艺的时候，茶，是不会给你展现最好的姿态的。
当我泡茶的时候，常有人问我，为什么这样注水？为什么那个时候出汤？我常告诉他们：“这是茶告诉我的”。确实如此，若想泡好一泡茶，一定要先听她说话，知道她从哪里来？她的性格是什么？她的特征是什么.....
总结起来，就是赵英立老师的十字箴言：“懂茶性，顺茶性，驾驭茶性”。
所谓懂茶性，就是在泡一泡茶的时候，你要知道，你泡的是什么茶。绿茶、红茶、还是乌龙茶。因为每种茶的工艺不同，自然不能用同一种方法泡她。
顺茶性，就是要找到与这泡茶最相应的方式，来冲泡她，以便能发挥出她最精彩的部份。
驾驭茶性，是在懂茶性、顺茶性的基础之上，加入了泡茶人的心。心手相连、心茶相通，用泡茶人的心去冲泡。不仅能泡出茶的精彩，更能体现人的精、气、神，在至高的道上，体现出茶与人的，合一。当然这是后话了。
我们谈茶道也好，茶艺也好，甚至茶文化也好，如果泡不好手里的这泡茶，艺和道，仅是空中楼阁，没有基础。
或者我们日常喝茶。正岩茶也好，古树茶也好，明前茶也好......再好的茶，如果不会冲泡，也只是纸上谈兵。因为你永远尝不到她最好的滋味。
就象一个女人。如果你只见到的是她蓬头垢面的样子，那么你永远不会领略她真正的美。泡茶亦如此。如果只是没有技术，不会冲泡，那么，茶之美，也与你无缘了。
泡茶的第一步，就是“如何拿好手中的茶具”。在某种意义上，茶具也是你自己的手。茶，要通过你的这只“手”来展现。人，要通过这只“手”来驾驭茶。这只“手”，不再仅仅是工具，而是桥梁，是途径，是整个过程中必不可缺的一部份。所以，使用好它，是第一步，也是关键的一步。
第二步：是注水。水柱的大小，注水的方向，水流的粗细等，都是决定茶汤的关键。而控制注水，主要靠手腕的运用。通过手腕，来决定注水的大、小、粗、细。这个时候，茶人的心，一定是安定而专注的。只有如此，才能心动腕动，才能做到行云流水、一气呵成。
第三步是出汤。出汤的关键是：时机。在佛法中，我们常闻“应机说法”。用在泡茶上，就是“应时出汤”。时间不长不短，分寸不多不少，在她最好的时候，出汤。只有这样，才能品尝到最美的那盏茶。
那么问题又来了，怎么才能掌握注水、出汤的技巧和时机呢？其实还是那十字箴言：懂茶性，顺茶性，驾驭茶性。这十个字从初学、到中学、一直至“道”，都可参照。只不过，不同的时期，领悟的点不同而已。
“千里之行，始于足下”，学习泡茶亦如此。这个夏天，让我们跟随桃子老师，在她的品鉴课上，一招一式的，开始学习吧。
唯如此，才会有那天，真正的领略到茶的美，真正体悟到茶的道。