主料：*金米适量、竹毛肚一个
配料：青芥菜粒适量
调料：盐、味精、鸡粉、化鸡油适量
制法：
1、先把竹毛肚涨发好，挤干水分后，再放到调成咸鲜味的高汤锅煨30分钟；另把*金米加水煮熟了备用。2、锅里掺高汤烧开，放入*金米和竹毛肚煮几分钟，再加盐、味精和鸡粉调味，放入青芥菜粒（先汆熟再切成碎粒），最后淋入化鸡油搅匀，出锅装盘即成。
说明：
*金米是近年流行的一种新型加工产品——由优质嫩玉米和原生态大米，按营养*金比例配比加工而成。此菜正是把*金米与竹毛肚组合在一起，下锅加高汤同烩成菜。成菜口味咸鲜，营养丰富。
功夫西冷羊柳主料：羊腰柳肉g
辅料：洋葱块、熟芝麻、香菜叶适量
配料：盐、料酒、麻辣酱、辣鲜露、辣椒籽粉、孜然粉、色拉油、花生粉、料酒适量
制法：1、把羊腰柳肉切成厚片，用木棰锤成薄片后，纳盆加入盐、料酒、麻辣酱、辣鲜露、辣椒籽粉和孜然粉，腌渍2小时后待用。2、往平底锅里放少许色拉油烧热，把羊肉片摊开来煎熟后，再放到垫有洋葱块的石锅里，待用。3、炒锅里放少许色拉油烧热后，下辣椒粉、花生粉、孜然粉和牛肉酱先炒香，烹入料酒并掺少许鲜汤稍煮后，再舀在石锅里的羊肉片上，最后撒熟芝麻并点缀香菜叶，即成。
说明：
在厨房里，净辣椒籽一般都丢弃不用，而这里却将它炕干炒香后，打成粉末再于腌肉或调汁，因此，这道菜的风味也就别具一格了。
培根大虾主料：12只特大对虾虾仁、培根
辅料：韭菜叶、葱花
配料：盐、姜葱汁、生粉、色拉油、姜末、小米辣圈、料酒、盐、美极鲜酱油、鸡粉适量
制法：
1、选12只特大对虾的虾仁用流动水冲漂净以后，搌干并纳盆，加入盐、姜葱汁和生粉拌匀并腌渍2小时，待用。
2、用培根把虾仁包卷好，再用牙签固定使其不散。逐一制完后，才放入加有色拉油并烧热的平底锅，随后以半煎半炸的方式制熟，沥油并抽去牙签，最后摆在垫有韭菜叶的石板上。
3、炒锅里放少许色拉油烧热，下姜末和小米辣圈炒香后，烹入料酒并添加少许鲜汤，放盐、美极鲜酱油和鸡粉调好味以后，出锅舀在培根大虾上，最后撒些葱花便好。
紫苏香茅虾材料：
主料：新鲜河虾克。
配料：本地紫苏叶20克，进口紫苏叶20克，鲜香茅草10克，朝天椒圈10克，姜蒜末5克。
调料：辣鲜露15克，色拉油50克，鸡粉6克，味粉5克，生抽8克。
制作：
1、河虾先焯水，再将油烧至六成热，倒入河虾过油备用。
2、香茅草划成丝状；本地紫苏叶切丝，在三成热的油温中滑过备用。
3、锅中放色拉油，下姜蒜末、朝天椒、河虾，调味后投入香茅草、紫苏叶炒匀，盛入垫有进口紫苏叶的器皿中即可。
小贴士：
1、选用红色的小河虾，色泽更加靓丽。
2、油温要控制好，务必保持河虾外焦内嫩。
炝拌海味三珍原料：
海螺片克，海蜇头克，海肠克。
调料：
A料（盐2克，美极鲜味汁3克，美极鲜辣汁3克，鸡粉3克，白糖2克，青芥辣3克，香油6克）
B料（美极鲜味汁3克，美极鲜辣汁3克，鸡粉2克，米醋7克，白糖2克，红油8克）
C料（美极鲜味汁3克，美极鲜辣汁2克，柠檬汁5克，紫苏叶1片，广东米酒2克，白糖2克，红油5克，橄榄油3克，日本烧汁2克）
制作：
1、将海螺肉切片、洗净，用开水烫15秒，过凉水待用。
2、去除海肠体内杂质，洗净后，切成5厘米的段，放入开水中烫5秒，冲凉水待用。
3、海蜇头洗净盐味，沥干水份，切片待用。
4、将海螺片，海蜇头，海肠沥干水分，分别用A料B料C料拌制均匀，装盘即可。
港式咖啡骨材料：
原料：猪大排，杏仁片，鸡蛋液，生粉。
调料：红曲米汁，咖啡汁，盐，味精，白糖，大蒜水。
制作：
1、将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入红曲米汁、盐、味精、白糖、蒜水，腌制2小时待用。
2、鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油锅炸至九成熟，捞出，再入六成热油炸至外皮酥脆。
3、将炸好的大排放入烧热的炒锅，淋咖啡汁，勾薄芡，起锅装盘，点缀杏仁片即可。
咖啡汁：
咖啡粉，咖啡精，番茄酱，苹果酱，白砂糖。
八宝南瓜材料：
主料：糯米、南瓜
辅料：大枣、莲子、桂圆
调料：蜂蜜、白糖、葡萄干、清水、糖桂花汁、蜂蜜
制作：
批量预制：
1、糯米加大枣、莲子、桂圆拌匀，添加适量清水蒸成米饭，然后拌入适量蜂蜜、白糖、葡萄干做成八宝饭。
2、圆南瓜纵向一剖为二，掏出南瓜籽，削掉南瓜皮，抠出几道“沟坎”，填入蒸熟的八宝饭，扣到盘中，放入蒸箱旺火蒸30分钟，保温备用。
走菜流程：
锅下清水克、糖桂花汁80克、蜂蜜15克熬开，撒入少许西兰花末（用小刀从西兰花上削下），勾玻璃芡后淋到蒸好的南瓜上即可走菜。
制作关键：
1、在南瓜里填八宝饭时不要太满，否则蒸时南瓜会破裂。
2、南瓜顶端与蒂部厚度不一致，在入菜前需修均匀，否则蒸后软硬不一。
新派色拉排骨材料：
原料：猪大排，鸡蛋液，生粉。
调料：大蒜水，料酒，花生酱，盐，味精，白糖，自制色拉酱。
制作：
1、猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用。
2、鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油炸至九成熟，捞出，入六七成热油炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘，淋色拉酱即可。
自制色拉酱：
柠檬，炼乳，香甜色拉酱。
粗粮苦荞煮辽参主料：辽参、芦笋
辅料：绿豆、苦荞茶适量
配料：鸡油、干贝汁、火腿汁、白糖等适量、少许的盐
制法：
1、把辽参切成丁，入鲜汤锅里稍煨入味；芦笋切成小节，入加有油盐的沸水锅里汆熟；去皮绿豆入笼蒸1.5小时；另用少许的开水把苦荞茶泡涨，均待用。2、锅里放鸡油，下去皮绿豆稍炒，再掺浓汤烧开，下入辽参丁、芦笋节和苦荞茶后，加干贝汁、火腿汁、白糖和少许的盐调咸鲜口味，勾芡后盛入窝盘即成。
说明：
这是一道浓汤菜肴，因为烹制过程中加了少许的苦荞茶增香，所以成菜风味有些特别。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇