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餐谋有讲留心的朋友可以发现，现在的消费者越来越重视就餐环境与就餐体验，一个餐厅要不要去，除了口味外很大程度上取决于那里的环境。
想要把一个云南米线做出咖啡馆的调调，那么一定不能摒弃掉那调调自身携带的逼格与情怀，第一个将米线店搞成咖啡馆的，恐怕就是云味馆了。
云味馆的选址多在购物中心
店内面积在80-平左右
每家店座位数在50-80之间
日均翻台率达15-20次
在深圳
他们正在以每月新开三家店的速度进行扩张
逼格与情怀一个都不能少
米线店在我们大多数人的印象里是丝毫不讲求装修风格的街边小店，以高性价比、风味独特而制胜。
而随着消费水平的提高，人们对于用餐环境的要求越来越高，云味馆抓住了这一点大做文章，充分运用跨界思维，打造高逼格的米线店。
装修风格浓缩了云南风情的各种元素符号：干枝木棉花，砖跺子烛台等。
一个有情怀的餐饮老板必然会把餐饮事业做得更加用心，更加细致。
餐厅不仅要注重食品安全问题，还要在文化碰撞的时代下为消费者打造不一样的用餐体验。
在界面和体验上，云味道也下足了功夫。在“米线哥”眼里，有情怀的产品才称得上是优秀的产品。
云味馆的运营从视觉、味觉、文化体验三重维度出发，全面服务于其品牌内涵：“世界很大，云南不远”。
视觉体验：在这个消费多样化的时代，不仅当艺人要颜值高，开餐厅也得走视觉系路线，有吸睛的外在，顾客才会产生进一步了解餐厅内在的兴趣。
此外，整体设计走文艺路线，通过书架陈设、绿植应用，搭建了适合都市白领的咖啡馆场景，突破了传统米线店的快餐定位路线，更具时尚气息。
味觉体验：云味馆人均消费25元左右，食客不仅可以品尝到地道的云南米线，店内还配备了免费的自助调料台，每一样调味料都由专人从云南精挑细选空运而来。
怀旧的青花罐，装着极具地方特色的水豆豉、韭菜花、萝卜干、板蓝根等食材，粗陶的坛子装着苦荞茶……
文化体验：如果说单纯的黑板画更多是视觉冲击，当在黑板上手绘出茶马古道的美食地图，文化美食的空间感顿时呼之欲出。
在地图上根据各地特色进行标注，比如昆明突出小锅米线，弥渡突出弥渡酸菜，大理则是酸菜鱼米线……
同时，菜单也采用美食地图的格局，与餐厅主题深度契合，搭建多维度的文化消费场景，突出餐厅的内在气质。
人均25年营一千万，利润在哪？云味馆创始人叫迟焕涛，人称“米线哥”。
“米线哥”不经意间，透露出对某些90后餐饮创业明星的不屑：“我们南派餐饮崇尚的是扎实的运营功力，不像有些人天天谈社群耍概念，却连餐厅的基本功都没掌握。”（ps:以帝都为中心的北方餐饮圈，资本运作、商业模式、餐饮文化是主流话题。而在以深圳为中心的南方餐饮圈，人效坪效、扩张效率、供应链管理是沟通要点。）
他认为：“好的店面选址是基础，是吸引客流的王道，然后产品、环境、价格等要素构成的综合性价比，才能让顾客形成更高频次的消费。
在“米线哥”看来，餐厅的利润不应来自概念的溢价，而应该通过不断优化餐厅的运营效率来实现。
云味馆在采购成本、出品效率、空间设计、店面管理、选址策略、客群研究等诸多方面都形成自己独特的方法论，而这些方法论的底层核心全是围绕“优化效率”展开。
云味馆的选址策略，在一般业者看来是“有钱烧的”，他们在购物中心选铺时，直接会提出“哪个铺位价格最高，我们去看看”。在“米线哥”看来，购物中心里的铺位，高价意味着高客流，高客流是高翻台率的基础。
“这个年代，没有翻台率，就无从谈起利润。”米线哥说。他认为，一味追求低价位铺位，是很不明智的行为。
因为选址策略特别纯粹，所以云味馆拿铺开店的速度就特别快，而且每家店的客流都有基础的保障。
在采购策略上，云味馆也有自己的一套。迟焕涛介绍，他们很多原料直接和核心供应商一次性签订年度采购合约，这样就保证了价格的优势和供货的稳定性。
“我们的大虾就是和中国水产集团直接签订年度采购合约，一次下了几集装箱的订单。所以价格特别有竞争力。”
他举例说：“我们一份虾套餐的售价是26元，竞争对手用26块连大虾采购都打不住。而我们还有不错的利润。”
云味馆也没有自己的中央厨房，他们的措施是，把很多初加工到活儿委托给了上游供应商。
“米线哥”介绍：“他们更有规模优势，我们要省掉所有不必要的亲力亲为。中央厨房成本昂贵，而且很难做到产能满负荷。不根据实际情况盲目上马就是浪费。”
云味馆“奇葩”的企业文化云味馆目前多名员工，60多人是合伙人。总监、主管、经理、店长、基层员工，不分级别，只要符合条件，就能成为合伙人，目前就有一位洗碗大叔加入其中。
另外，“米线哥”秉持奖励绝对不搞平衡，不吃大锅饭的管理理念。
各店奖励人数也不一，同是20名员工的两家店，有可能一家10人获奖，另一家则只1人。奖金差异也会非常大，同一岗位甚至有可能相差10倍。“这就要求每一个阶层的领导者，对自己团队里的每一个人都