苦荞属于蓼科植物，被誉为“五谷之王”，还被誉为三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。荞麦分为苦荞和甜荞，苦荞比其他普通荞麦含有更多的营养物质，如芦丁、维生素等。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性更好。主要分布在中国西北地区，如四川凉山自治区、贵州等地。
因苦荞中含有种类、含量丰富的矿物质元素，含量较高的亚油酸及亚麻酸等不饱和脂肪酸，还含有淀粉和膳食纤维，以及多种维生素，因其可满足消费者对膳食的营养需求，而深受人们喜欢。
苦荞中的营养物质：
1.苦荞中蛋白质含量较高，苦荞与其他的农作物如玉米、小麦、大豆等相比，蛋白质的种类和数量都存在很大的差异，其主要成分包括水溶性清蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白。特别含有赖氨酸、精氨酸、组氨酸。
2.微量元素，苦荞中微量元素时发现其含有的Mg、Zn等元素含量普遍高于玉米、小麦等其他粮谷类作物,还含有铜、镍、硅等微量元素。矿物元素的组成与含量是天然农作物的重要基础数据，与人体的新陈代谢等生命过程密切相关。苦荞自身的生长基因，栽培环境中所特有的温度、湿度、pH，栽种的区域、季节等都会影响苦荞的微量元素含量。
3.脂肪，苦荞中脂肪含量为1%～3%，人体生长代谢过程所必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的含量非常高，占总脂肪酸的80%左右，同时还含有棕榈酸、亚麻酸等，使得苦荞中脂肪酸的组成比例好，营养价值高。
4.维生素，苦荞中B族维生素（VB1、VB2、VB6、）在苦荞中的含量较高，芦丁、维生素C和叶绿素含量也相对较高对比其他谷物来说。
5.膳食纤维：可维持机体良好的消化和排泄固体废物的功能，加强机体肠道蠕动，从而具有清宿便，排*素的良好功效。
6.生物类*酮，苦荞种子中分离并确定了6种*酮类物质,具有抗过敏、利尿、解挛、改善微循环、降血脂、降尿糖等作用，同时对治疗血管病、肥胖病有疗效。
苦荞集药用和食疗于一体，被称为“食药兼用”的粮食珍品，根据“食药同源”原理，开发具有新型营养和功能的苦荞产品具有较好的市场前景。例如可将苦荞制作成食品、药品、茶饮料、化妆品等产品。
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