福州人认为鲈鱼是滋补上品，被人们视为高端的海鲜。它不仅没有腥味，而且刺还很少，最佳的烹饪方法就是清蒸，鱼不要选太大的，再淋上蒸鱼豉油，大火猛蒸7-8分钟，撒点葱姜末在上头，用滚烫的热油浇一浇，发出呲呲的响声，人们熟悉的响油鲈鱼就做好了。
新鲜活的淡水鲈鱼，购买的时候请摊主帮忙去鳞、挖掉鳃、去掉鱼肚中的黑膜（最腥的部位），宰杀好后，放置在干净的容器中，倒入葱姜末、料酒、盐巴，揉搓几下，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时。
食材配料：生姜1块，淡水鲈鱼1条（1斤左右）、香葱。
1、生姜切两半，一半切丝，另外一半切片，蒜头三瓣去皮切片，小葱洗净切葱花，备用。
2、将腌制好的鲈鱼从冰箱中取出，再鱼背上侧划两刀，左右要协调，不要切断。
3、然后在鱼肉的夹缝中塞入生姜片和蒜片。
4、再淋上料酒（福州人，鼓山牌的老*酒），浙江人喜欢用花雕酒。
5、锅中加入一碗清水，烧开后加上锅垫，盘子中用两个筷子架着，将腌制好的鲈鱼平放在上头，隔水蒸，再盖上锅盖，蒸汽在里头环绕，如此摆放主要为了鱼就能受热均匀。
6、鲈鱼的内腔一定要朝下摆放，蒸的过程中不会翻到、容易熟，冷水上锅蒸，开大火蒸7-8分钟关火，不要立马揭开盖子，让它在里头焖2-3分钟。
7、将鱼汁倒到小碗中，姜片、蒜片拿掉，再撒上姜丝和葱花，淋上蒸鱼豉油、酱油、辣椒酱（也可以不放）。
8、另外起口锅烧热油，油温到7层热（开始冒烟），将滚烫的油淋到上头，响油鲈魚，无论是海鲈还是淡鲈，清蒸就是它最佳的烹饪方式！
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