啫啫，一种极具广东特色的烹饪手法——冲洗腌制过的食材在高温的砂锅中经过烤焗而熟成，过程中由食材自身水分而形成的汤汁滴落在砂锅上而发出吱吱声，而得名“啫啫煲”。啫啫特点是烹饪过程中不加入一滴水，保持食材的原汁原味。
原料：中鲍鱼、洋葱、香菜、姜汁、蚝油。
做法步骤：
第1步、鲍鱼杀好，刷油干净。
第2步、切成条状。加入蚝油，姜计，味精，盐，料酒，腌半个小时，（注i时间更久更入味）。
第3步、大葱，洋葱切好备用。
第4步、剥点大蒜备用。
第5步、红，绿，椒切好备用。
第6步、用砂锅干烧到冒烟，加入油，放入姜片爆香。
第7步、加入大葱，洋葱，大蒜。升温至大蒜微焦。
第8步、放入腌好的鲍鱼，放点生抽，加入少许料酒，盖上焗2分钟。
第9步、放入青，红椒，香菜，用筷子搅拌一下，再焗一分钟既成品。
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