1、菌香白玉鲍
原料：活鲍鱼4只，鲜茶树菇、白玉菇各50克，青红椒条各10克。调料：盐两克，葱、姜末共10克，料酒10克，酱油5克，鱼露6克，味精2克。做法：活鲍鱼去壳，取出鲍鱼肉，刷干净，切成长条，焯水备用。把鲜茶树菇和白玉菇洗净，切成段，放入六成的热油中炸熟，捞出沥油。锅内留少许底油，放入葱、姜末爆香，放入鲍鱼、茶树菇、白玉菇、青红椒条，烹入料酒，放入盐、酱油、鱼露、味精翻炒均匀，勾芡，淋葱油即可。2、荷兰豆腊肉炒鲍鱼片
原料：活鲍鱼3只，荷兰豆克，腊肉50克，彩椒10克。调料：盐两克，葱、姜末共10克，干红椒5克，酱油6克，味精3克，料酒10克。做法：荷兰豆切成段，焯水。腊肉上笼蒸20分钟，自然凉透后切片，焯水。鲍鱼去壳洗净切成薄片，焯水备用。锅入底油，烧至四成热，下入葱姜、干红椒爆香，倒入腊肉炒至出油打卷，烹入料酒，放入荷兰豆、鲍鱼片，调入盐、酱油、味精翻炒出锅即可。3、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
原料：活鲍鱼5只、粉丝。调料：料酒一勺、生抽一勺、耗油二勺、姜3克。做法：粉丝提前用温水泡软，用牙刷将鲍鱼两边的沉污刷洗干净，用小刀或勺子柄将鲍鱼肉挖出，去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼肉上划一些花刀，鲍鱼壳也同样刷洗干净备用。将泡软的粉丝摆入盘中，将鲍鱼肉放入鲍鱼壳里，摆上摆入粉丝碗中，蒜蓉和姜蓉摆入碗中，倒入料酒、生抽、蚝油，调成酱汁，淋入鲍鱼粉丝碗中，摆入蒸锅中，大火蒸10分钟左右即可。4、鲍鱼蒸蛋
原料：鸡蛋3个、鲍鱼5只。调料：葱丝、红椒粒、盐、鲜蚝油。做法：鸡蛋碗中打散，加入1.5-2倍的温水或高汤，调入适量盐搅拌均匀，用筛网将蛋液过滤几次，这样做出来的蒸蛋才细腻，蒸碗包上保鲜膜，在上面用牙签叉几个洞，放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右。这时候处理鲍鱼，杀鲍鱼只需用开水一烫，肉和壳就很好分离了，下面一个肠包不要了，取下鲍鱼肉，用牙刷把黑边圈刷洗干净，在上面划上一些十字刀。等蛋液表面稍凝结，打开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟。在蒸好的蛋上浇一大勺鲜酱油。撒上葱花和红椒粒，即可。5、汁鲍鱼
原料：活鲍鱼1个，蛤蜊适量，番茄1个。调料：盐、味精各1克，蛤蜊汤和纯净水各30克，韭菜少许。做法：活鲍鱼去壳洗净，在表面打上十字花刀，焯水备用。番茄切去顶端，用勺子挖出番茄肉切成碎粒。番茄用沸水烫一下撕去外皮。锅内倒入油（色拉油、猪油的比例为6∶1），烧至三成热，放入八角、葱段、姜片煸香后捞出，然后放入番茄碎炒香，倒入蛤蜊汤、纯净水烧开，调入盐、味精，放入鲍鱼，勾芡，起锅盛入番茄盏内，点缀少许韭菜碎即可。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇