邵阳县苦荞
作者：曾胜程、洛冰
播音：沈娟
苦荞是我国常见的旱粮和药食两用作物，在邵阳各县、市均有零星栽培，只有邵阳县种植面积较广和连片成规模种植。邵阳县地处衡邵干旱走廊，多为红丘陵地貌，夏末初秋时节，干旱少雨，造成许多农作物旱死无收，秋雨后便抢播苦荞。邵阳县苦荞经过70至80天生长，亩产70至公斤，亩产值在元左右，成为该县农民开展生产自救、灾后补损的最佳作物。
苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞等，属蓼科，而非禾本科，我国人民却习惯把它归于禾谷类、麦类，一直作为旱粮栽培。苦荞在中国农业生产中有着重要地位，分布全国各地，种植面积和产量均居世界第一，在国际上享有盛名，成为重要的出口商品。
苦荞作为食药兼用的农作物，兼具“养生、保健、食疗”三重功效。《本草纲目》记载：“荞麦性味苦、平寒、有益气力、续精神、利耳目、炼五脏渣秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛”。《千金要方》《中药大辞典》等历代医典对苦荞的药用价值均有记载，民间还称其为“净肠草”、“土四环素”等。
现代医学和营养学研究发现，苦荞麦是谷类作物中唯一集生物类*酮、微量元素、淀粉、维生素、膳食纤维、脂肪、蛋白质等七大营养素于一身的作物。特别是生物类*酮的含量是荞麦的13.5倍；富含的微量元素中，镁含量是小麦粉的11倍以上，铁是其它主粮的2~5倍，锌为1．5倍以上，锰为1．4倍以上，钾为小麦的2倍、大米的2.3倍、*玉米面的1.5倍；含有丰富的维生素，维生素B2的含量是玉米粉和大米的2~10倍；膳食纤维含量是普通米面的八倍；含有19种天然氨基酸，总含量高达11.82%，还含有小麦、稻米所缺少的赖氨酸，以及其它粮食作物不具备的叶绿素。苦荞营养价值高居所有粮食作物之首，无愧于“五谷之王”的美誉。苦荞被称为“三降丹”，能降血压、降血脂、降血糖；抗氧化，延缓衰老，防治肿瘤、癌症；促进眼部血液微循环，增进视力；有开胃健脾、通便润肠、抑制胃酸过多之功效，可治疗慢性胃炎、胃溃疡等；能抗菌、消炎、止咳、祛痰、平喘；可治疗烧伤、创伤、牙龈出血、口腔溃疡、胆结石、贫血等疾病；还有减肥美容、排*养颜的功效。难怪在四川凉山彝区流传着这样一首家喻户晓的苦荞歌：“撒下苦荞种，幼苗绿油油，嫩叶似斗笠，花开如白雪，结子沉甸甸，荞子堆成山，老人吃了还了童，少年吃了红润润，姑娘吃了双眼明如镜，乌发放光泽，十指嫩如笋，腰细如柳枝，容貌好似油菜花，迷醉多少男人心。马驹吃了乐津津，牛儿喂了胀鼓鼓，猪仔喂了肥胖胖，小鸡吃了鸣彻彻，瘦羊吃了蹦又跳……”
苦荞皮壳不仅可提取碳酸钾，还是非常好的枕芯填料，长期使用有清热、明目、安眠的作用。苦荞碎粒、皮壳、秸秆和青贮是很好的饲料作物，饲喂家禽可提高产蛋率，也能加快家禽的生长速度；饲喂奶牛可提高牛奶的产量和品质；饲喂猪能提高肉的品质。
我国栽培苦荞已有多年的历史，据文字记载，凉山彝族是最早种植、开发苦荞的民族，苦荞也在我国有着独特、悠远、丰厚的文化。首先，荞麦有着丰富的饮食文化。荞米饭、荞糁饭、苦荞粑、苦荞馍、千层饼、苦荞饼、洋芋荞面、荞凉粉、荞糊糊、苦荞茶、苦荞酒、苦荞麦芽糖、荞麦叶做成的菜肴等等，可谓花样繁多，层出不穷，成为人们餐桌上的常客，舌尖上的美味。其次是独特的耕种文化。云南省麻栗坡县的彝族支系白倮人，每年农历4月的第一个龙日都要过荞菜节，生动有趣地演绎着荞麦的传说、仪式、舞蹈和习俗。有关苦荞的文学还是我国人民不可或缺的精神食粮：远古时期神农盗雁门苦荞仙麦解救民众、宋朝“救皇粮”等故事，可谓感天动地；彝族有关苦荞的民谚、歌谣，琅琅上口而诠释着生活智慧；白居易、陆游等唐、宋大诗人吟咏苦荞的诗词，堪称流传千古的佳作。
一场秋雨后，邵阳县郦家坪、九公桥、*荆、蔡桥、塘田市、白仓等乡镇海拔较高的地方变得湿润冷凉、昼夜温差大，适合苦荞生长，微酸性的红丘陵也是苦荞的生长乐土，但由于土壤旱薄而贫瘠，所以邵阳县苦荞品质较好而产量不高。
邵阳县苦荞产地的人们喜欢用苦荞熬粥、做粑粑、制茶饮，也有人用来酿酒，苦荞酒相对于邵阳县最常见的米酒，度子更高，更为醇绵劲道，营养也更为丰富，保健效果更好。苦荞麦芽糖应该算得上邵阳县的传统特色美食了。过去，邵阳县几乎每家每户一年要熬一锅或几锅麦芽糖，而苦荞麦芽糖无疑是营养、保健价值最高的，可防治感冒和治疗多种疾病。邵阳县不少地方至今还保留着腊月24过“小年”用苦荞麦芽糖祭灶的习俗，并流传着“家家户户都熬糖，小年那天祭灶王。全家老小虔诚拜，祈福美好并安康”的民谣。麦芽糖制作工艺现被列为市级“非遗”项目，传承人陈带连家族四代人熬制麦芽糖，她们家的麦芽糖以香韵浓厚、甜度恰当、软硬适度、口感细腻、入口即化而深受消费者欢迎，苦荞糖更是备受青睐。
邵阳县还流传有关苦荞的独特文化。在邵阳县，外出工作的人回家时，当地长者总会以苦荞为题考他们：“红杆杆，打白花，是什么东西？”如果被考人答对了，长辈会称赞他不忘本；如果答错了或答不出来，乡亲们会笑话他是一个得志就忘本的小人。
邵阳县苦荞，不仅能呵护你我的健康，还能让人领悟生活的哲理。
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