“摩珀斯”源自“Morpheus”，是希腊神话里梦神的名字。*王儿子何猷龙倾全力花了十多年时间建造了新濠天地，为之取名“CityofDreams”。摩珀斯酒店，作为““梦之城的梦神”，毫无疑问是新濠天地这颗皇冠上最闪亮的明珠。
因为人人心知肚明的原因，澳门绝对不缺金碧辉煌的大酒店，但摩珀斯酒店与其中的任何一家都不一样。
它当然也富丽堂皇，但使用了属于现在、属于未来的语言。有趣的是，这种语言并不桀骜难读，实际上，每个来到摩珀斯酒店的人，都能立刻融入。
已故著名建筑师扎哈·哈迪德为它贡献了一个现实梦境般的开端，但*王儿子何猷龙的野心不止于此。他要把“梦幻”两字落到实处。怎么做？开餐厅。人在虚幻的梦中食不知味，嗅觉和味觉就是连接现实的钥匙。
“世纪名厨”AlainDucasse在这里开了两个餐厅，独占一层楼面。两家餐厅一家做法餐，一家做世界融合菜。法国、也是世界上最著名的甜品师PierreHerme，在这里开了甜品店和餐厅。澳门的中餐厅竞争激烈，摩珀斯则在这一品类独辟蹊径，创新的做了一桌容纳南北菜系的无菜单料理。
让我们先从AlainDucasse说起。
Ducasse是世界上拥有最多米其林星星的主厨之一，摩珀斯也给了他足够的空间和支持，Ducasse一人独占摩珀斯酒店三楼楼层，一边是澳门最高规格的法餐厅“AlainDucasseatMorpheus”，一边是以世界风味为线索的“VoyagesbyAlainDucasse”风雅厨。
AlainDucasse再次选择与PatrickJouin与SanjitManku这对设计师组合合作，在摩珀斯之前，他们已经设计了多间杜卡斯餐厅，包括摩纳哥巴黎大酒店的LeLouisXV、巴黎的AlainDucasseauPlazaAthénée以及伦敦的AlainDucasseatTheDorchester。如果你去过这些餐厅，你也会觉得这里的一切似曾相识，风格很像，但细节上又是全新的表达。
走进AlainDucasseatMorpheus，须踱过一段长长的过道，一路上，穿过从空中垂吊下来的玻璃水晶吊饰，掩映着白色调软装与浅调金属和浅色木材质的组合，让空间通透的同时，也维护了每个餐桌的私密性。吊灯共有个，由著名的玻璃工匠Lasvit定制。每晚，这里最多接待35个食客，以保证最优服务。
杜卡斯对餐厅细节亲力亲为，以至于把私人收藏的部分经典厨具都送到了这里。在厨房酒窖和餐厅之间，设置了一处厨具主题的“珍奇柜”。透明的珍奇柜是餐厅整体装饰的一部分，客人在用餐的间隙，可以前往欣赏。一只水晶招财猫，是他在东京与Chanel合作开餐厅时购入的纪念品，一批可追溯到年的古董法国玻璃瓶和以瓷器制成的托盘，让人仿佛置身两百年前的法国厨房。还有几十件著名品牌的古董银器、水晶制品和厨具，包括BaccaratLalique、Christofle、Haviland和爱马仕旗下的Saint-Louis。
在珍奇柜后面，有一个藏酒超过个品种的开放式酒窖，包括杜卡斯亲自选择的葡萄酒以及自有品牌的香槟、清酒和朗姆酒。这也是唯一一间有着互动式“cavedejour”（意思是“本日酒窖”）的杜卡斯餐厅，你可以走进酒窖挑选自己喜欢的酒，与侍酒师一起品酒，并享用主厨特制的餐前小吃。
瓷器全部都是顶级品牌，从JLCoquet、MaisonBernardaud到RinaMenardi，还包括JosefHoffman为Alessi设计的RundesModell限量版本餐具，以及有田烧的彩釉陶盘。
杜卡斯注重视觉，崇尚自然，是那种会特别留意餐具与食物呼应的主厨。几乎每间杜卡斯餐厅都会有独特的桌上摆碟，这间当然也不例外。木艺雕塑家PascalOudet受邀为餐厅制作了独特的网状木纹摆碟，以法国西南部的橡木树桩制成的薄板为原材料。每件摆碟都是手工制作的，经过喷砂和干燥处理，它们为餐桌带来了一种独特的自然质感。
餐桌的中间还摆放着由玻璃艺术家PaulChamps手工吹制的玻璃灯，餐厅的服务台和餐车也是特别定制的。
杜卡斯餐厅使用PascalBeillevaire经典牛油。PascalBeillevaire是法国大西洋卢瓦尔省一家拥有40年历史的手工牛油制造商。在LeLouisXV餐厅，厨师每天制作新鲜牛油，用古董银匙取放在冰凉大理石上供人食用，这个传统也被带到了留传至澳门的杜卡斯餐厅。就算有所耳闻，现场看到这样的“刮牛油”表演还是禁不住想要拍手鼓掌。
餐前小吃有两种，红盘子上是海鲈鱼米饼，薄米饼上一块腌制过的海鲈鱼，撒少许海藻粉，再放上少量腌金枪鱼籽或腌制过的鱼籽。小小的酥饼是Barbajuans（发音为“Baba-Johns”），源自摩纳哥的一道传统小吃，常见于法国里维埃拉区域和意大利北部，杜卡斯餐厅将其重新诠释，外层充满香草味，当中包着瑞士莙荙菜、意大利乳清干酪和地中海香料马郁兰。
地中海红虾冻加金鱼子酱。红虾是一种稀有的虎虾，来自意大利海岸，烹调前就是红色。焯熟的红虾调味后浇虾头煎成的酱汁，再涂奶油和鱼子酱，最后加入由岩鱼高汤和少许藏红花制成的美味胶冻，再放上于中国千岛湖专门为杜卡斯餐厅养殖的鱼而制作成的*金鱼子酱。其实这道经典的菜式于年为着在摩纳哥巴黎大酒店LeLouisXV餐厅25周年庆典特制，现今在澳门的杜卡斯餐厅更重新诠释。
活缔手线捕海鲈，海钓鲈鱼更环保，品质也更有保证。
蒸鸭肝，煮无花果及烤奶油鸡蛋面包。这本是一道杜卡斯的特色菜，但在澳门把做法从煎烤改成了蒸，以致敬本地水平高超的粤菜。
牛仔排配胡萝卜和姜。从法国畜牛大区利穆赞（Limousin）进口、刚出生还未断奶的小牛，烘烤后呈现粉白肉质，口感也不同于一般印象中的牛肉。姜味的加入令这道菜耳目一新。
最后的甜品，是巴黎自家厂房朱古力配咖啡豆、烤荞麦。杜卡斯在巴黎自设的巧克力工作室，“包圆”了全世界的杜卡斯餐厅的巧克力食品，每家杜卡斯餐厅都有自己特色的巧克力甜品，在摩珀斯酒店，巧克力甜品被放在马达加斯加来的可可豆豆荚里呈现，酥脆可可粒、咖啡和烤香的日本荞麦的组合，让口感非常丰富。
此外，还有推车上的新鲜水果和果味Granita冰沙等供自选。
在杜卡斯的另一间餐厅风雅厨（VoyagesbyAlainDucasse），展现的是杜卡斯在环球旅行中发现的食材和味道——从传统法国地道风味，到秘鲁和日本的创意料理，再到东南亚菜、美国菜和中东菜。这样的国际风味，得益于一支国际化的团队，来自法国的行*总厨AnthonyBacle，集合了来自包括法国、中国、和东南亚多国一共15位精通不同国家风味的厨师协作，达到了混搭又不突兀的和谐效果。
这家拥有个座位的餐厅，从室内设计上就开始文化交融，半户外花园有日本园林的特色，而室内的吊灯像是泰国，配上大胆的橙色地板，与当代法国艺术家LéaMaupetit、RomainBernini的画作相映成趣。
餐厅有两个入口，入口中间是一座黑色的大理石吧台，这是客人餐前餐后喝一杯的好地方。这里同样可以点到杜卡斯的特制香槟“TheChampagneSelectionAlainDucasseBrut”和清酒“NichieiAlainDucasse”，还有为杜卡斯量身定制的法国灰雁伏特加和巴黎品牌KusmiTea的白茶。
餐具还是一样的花心思：Alessi的刀叉、意大利的玻璃杯、法国餐巾、荷兰Serax品牌的盘子，以及日式筷子和台灯。
风雅厨的菜式分为刺身、头盘、主菜、配菜和甜点。主菜可分为两种：海鲜类，红肉或禽类。这里的菜都适合分享，虽然融合了众多口味，但都显得平易近人，不经意间就营造出了一种朋友家人可以“开开心心吃顿饭”的轻松氛围。
刺身部分采用南美风味，有秘鲁腌鲑鱼、秘鲁腌红吞拿鱼片配牛油果等Ceviche和Tiradito（两种南美经典海鲜菜式）风格的食物。
三文鱼由自制的青柠汁、香菜、三文鱼制成的虎奶（Lechedetigre）腌制。加入甜玉米、香菜和辣椒。虎奶是秘鲁人对用来腌制海鲜的酸汁的特定用语。通常含有青柠汁，洋葱片，辣椒，盐，胡椒粉，另外还伴入鱼汁。
头盘选择非常丰富。
虾多士佐鲣鱼干。虾肉用芝麻油、辣椒调味后，撒芝麻深度油炸。佐以白菜、鲣鱼干、海苔、蛋*酱和Bulldog酱。
油封鸭肝配黑车厘子酱。
蟹饼配粟米浓汤。这是风雅厨里几乎每桌必点的招牌菜，源自盛产海鲜的美国马里兰州，再由巴黎的杜卡斯Spoon餐厅改良。
主菜方面，有泰国口味的红咖喱虾、中东香料羊肩、法式烤鸭配无花果和甜辣汁，以及以“煲仔饭锅巴”为灵感的脆米配芦笋和加入了芒果和椰子的Tara鱼（大西洋鳕鱼的表亲，肉质紧实）。
甜点灵感来自巴黎到布雷斯特的自行车比赛的甜点“巴黎布雷斯特”（ParisBrest）泡芙，具有百年历史，它的形状像甜甜圈一样，夹着果仁糖慕斯，饰有片状杏仁和糖粉。风雅厨的厨师对配方进行了调整，用花生奶油替代杏仁奶油——广东人喜欢在甜点中加入花生，并搭配金橘果酱，并起名“巴黎-澳门”。
冰点椰香牛奶朱古力配茴香沙冰。
青柠派，又是一道美式风味。
吃完了法餐和世界风味，再来试试中餐。在中餐竞争激烈的澳门，摩珀斯酒店21楼的天颐餐厅是一个大胆的尝试。年轻的总厨*赞奇和行*总厨范健华师傅决定，前台不设菜单，后厨则不设冰箱，完全靠每天到货的最新鲜应季食材，来决定“是日品尝菜单”，口味上，则用创新形式呈现广东、四川、潮州、湖南以及鲁菜的风味。
一张餐桌上，汇集了从来自广东石岐鲜嫩多汁的乳鸽，广东普宁的发酵大豆，还有中国边境的喜马拉雅山脉、富含多种营养成分的珍稀产物“岩米”，以及源于青岛崂山的气泡水。酒单上，既有包括侯伯王庄园、玛歌酒庄和拉图酒庄等知名酒庄的优质波尔多和勃艮第在内的“旧世界”葡萄酒，也有少见的宁夏贺兰山区和云南敖云的国产赤霞珠葡萄酒，相信也会让很多好奇心得到满足。
餐厅甚至还设计了每道菜的配茶。餐前开胃菜搭配冷泡茶，选用福建白豪银针，配以法国玫瑰和一方龙井茶冻制成。正餐搭配四川蒙顶山*芽茶。用餐结束时最令人惊喜，添加干冰的苦荞茶赏心悦目。
餐厅设计也有别于大部分中餐厅的选择，扎哈哈迪德事务所设计的半包围型“卡座”，在极具视觉冲击力的同事，也保证了每桌客人的私密性。8个弧形的半开放结构，共放置12张餐桌，可供60个人同时用餐。
餐具根据菜式设计量身定做，每道菜都有“故事”。使用24k镀金的筷子，来自法国知名品牌巴卡拉（Baccarat）和柏图（Bernardaud）的水晶制品，让餐桌融合了中式风格和现代优雅。
酸辣金香鱼肚羹，将碎豆腐、猪皮和鱼肚熬入金*色鸡汤。挤入一点柠檬汁可以让味道更趋平衡。
杏仁鲜拆蟹钳，用蟹*包裹蟹钳，在仔细覆盖杏仁薄片，配甜味金桔酱。
油泡黑松露花节虾配夜香花烩岩米，将冬季时节采于澳大利亚塔斯马尼亚州的松露、爆炒南海花节虾和餐厅自制云南薯片配于焖熟的岩米饭之上。“岩米”并不是真的米，而是一种营养丰富的植物，产自中国和尼泊尔边境的喜马拉雅山脉，口感富有嚼劲，香气扑鼻。
香茅烧妙龄鸽，选用广东中山石岐23天的乳鸽，但它更特别的地方是用柠檬草现场熏烤而成，香味清新浓郁。
红袍袈裟，是主厨*赞奇的独创菜式，选用以天然泉水浇灌、在温室中培育的日本西红柿，在其内部填入秘鲁藜麦、日本大麦、甜玉米和苋菜，配以甜菜根和紫薯熬制的浓汤。
自家制卤水粿条。粿条本是潮州街头小食，但在天颐，潮州人*赞奇选用伊比利亚猪耳和日本猪肥肠，精心烹饪12小时，直到肉感柔嫩，配以日式温泉蛋和三角造型的自制米线。吃时学潮州人蘸酸辣酱，开胃解腻。
加入现代创意的经典粤式甜点为饕餮体验划上完美句号：柚子肉，巴勒斯坦芒果块和椰糖西米，搭配椰子雪芭。传统豆腐皮略带甜味，制成千层酥一样的薄片，增加丰富口感。
餐前小点蟹味酥饼和最后奉上的花式小蛋糕拼盘，都趣味十足。蛋糕内馅采用红枣、香兰叶等亚洲食材，配以调味奶油和开心果碎。
三家餐厅过后，摩珀斯的舌尖之旅还未结束。
在人人驻足观望，气势磅礴的酒店中庭大堂，还有一家不可错过的“艾尔曼尚廊”（PierreHerméLounge）。从巴黎的圣日耳曼区开始事业的PierreHermé，是当今世界上最具才华和最成功的甜品师之一。
扎哈哈迪德为艾尔曼尚廊设计了一个明亮开放的空间，小而优美的甜品店，安置于极具空间设计感的大堂一角。艾尔曼尚廊设有32个座位，提供PierreHermé最具标志性的餐点，包括招牌的PlaisirSucre和Satine蛋糕、马卡龙和新鲜烘焙的CroissantHommage和KouignAmann甜酥面包。
PierreHermé当然也把自己创造的最标志性的口味“Ispahan”带来了澳门。名字的灵感来自玫瑰之城伊斯法罕。“Ispahan”使用玫瑰、荔枝和覆盆子创造出了一种全新的、酸甜兼具的口味，最初使用在马卡龙上，后来又做出了Ispahan口味的各种甜品，在艾尔曼尚廊都可以品尝到。
这里还有巴黎和东京的PierreHermé甜品店没有的全新菜单，一系列早餐和全日菜单，由行*总厨SebastienBauer设计。
客人不但可以在甜品店堂食，也可以外带，在行*酒廊和客房餐饮服务中，也有限定的PierreHermé精选糕点、甜点和马卡龙。
除了精选的咖啡和跟巴黎店保持同步的三明治菜单，这里还有无酒精鸡尾酒等风味特饮供应。Ispahan口味继续唱主角，从茶到奶茶，再到鸡尾酒。
新濠天地摩珀斯酒店
MorpheusHotel
适宜人群：顶级酒店爱好者，澳门度假旅行，建筑设计爱好者，美食老饕